ヨーグルト

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

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ヨーグルト
【概 要】
ヨーグルトは牛乳にスターター(種菌)を添加して一定温度を保ちながら醗酵させ、凝固させたものです。発祥地は、ブルガリアのバルカン地方で、昔からその地の住民の重要な食糧であったようです。栄養としては、濃縮乳または脱脂乳が用いられるので、栄養価の優れた乳タンパク質、カルシウムなどが含まれています。また乳酸醗酵によって消化吸収も良く、生きている乳酸菌も含んでいるので整腸作用もあります。

【有効成分と効用】
・乳酸菌 ---
 生きたまま取り入れられることで、腸内の善玉菌を増やしてくれます。
 そして有害物質を排泄する働きをします。
・カルシウム ---
 骨を丈夫にする働きや、また情緒不安やイライラを解消する働きもあります。

※ ヨーグルトでは、牛乳に含まれるタンパク質や脂質が、乳酸菌や酵素の働きで
  消化・吸収されやすいものとなっています。
  またビタミンB2やカルシウムは、発酵の過程を経ることで牛乳よりも増えて
  います。
※ 乳酸菌とは、糖類を分解して乳酸に変える細菌の総称です。
※ ヨーグルトを常食している国では、腸薬がほとんど販売されていないそうです。
※ 善玉菌は、腸の働きを活発にし、便秘の解消に働きかけるとともに、悪玉菌に
  よってつくられる発がん性物質や消化の過程でできるジメケルニトロソアミンと
  いう発がん物質を無毒化する働きを示します。
  また免疫機能を促し、ウイルスなどの感染症や食中毒を防ぐ働きもあります。

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も く じ
 
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【主な栄養素】(全脂無糖)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
62 3.6 3 4.9 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
33 3 0 0.1 1
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.04 0.14 0.04 0.1 11
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.1 0.49 1    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
48 170 120 12 100

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0 0.4 0.01 0  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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