キャベツ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

キャベツ

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キャベツ
【概 要】
キャベツ(甘藍)はアブラナ科に属する1または2年生の草本で、甘藍(かんらん)、玉菜(たまな)ともいいます。地中海が原産とされ、日本で食用として栽培されるようになったのは明治のはじめごろで、現在では、多数の品種が、全国各地の適地(比較的冷涼な気候を好む)で栽培されています。調理としては、千切りにして、付け合せ、サラダなどに用いるほか、ロールキャベツ、炒め物、ぬか漬、酢漬など、広く利用されています。

【有効成分と効用】
・キャベジン ---
 抗潰瘍性ビタミン(ビタミンU)として知られていますが、これは粘膜の再生に
 必要なタンパク質の生成を助け、胃や十二指腸の傷ついた壁の粘膜を修復
 します。
・ビタミンK ---
 潰瘍などによる出血では血液を固める働きがあり、相反して血液内では血液の
 凝固を防ぐ働きがあります。
・ビタミンC、イソチオシアネート、インドール ---
 発がんを抑制する働きがあります。
・ペルオキシターゼ ---
 発がん物質の活性化を阻止する働きがあります。
・フラボノイド ---
 強い抗酸化作用を示します。
・グルタミン酸、アスパラギン酸 ---
 滋養強壮作用、健脳効果があります。
・カルシウム ---
 子どもの発育に効果的に働きます。また老人性健忘症やボケにも有効です。
・トリプトファン ---
 うつ病の治療に効果があるといわれています。

※ フラボノイドは、植物に含まれる色素成分です。

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も く じ
 
栄養素
 
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脂 質
 
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ビタミン
 
ミネラル
 
食物繊維
 
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豆知識
 
 

【主な栄養素】(結球葉−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
23 1.3 0.2 5.2 1.8
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 50 0 0.1 78
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.04 0.03 0.11 0 78
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.2 0.22 41    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
5 200 43 14 27

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.3 0.2 0.02 0.15  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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