キュウリ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

キュウリ

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キュウリ
【概 要】
キュウリ(胡瓜)はウリ科に属し、インドが原産といわれています。日本には、応神、仁徳天皇時代に伝えられたという記録が残っています。果実は、細長い円柱形で、長さが15〜30cm、中央部がやや細まり表面にイボ状のトゲ(黒イボ、白イボ)が散在しています。調理としては、サラダ、酢の物、料理の付け合せなどにしていただきます。また塩漬、ぬか味噌漬、粕漬、ピクルスなどの漬物にも用います。

【有効成分と効用】
・カリウム---
 体内のナトリウムの排泄を助け、血圧を正常に維持する働きがあります。
 また利尿作用により手足のむくみにも効果があります。
・ピラジン ---
 血液の凝固を防ぎ、心筋梗塞や脳梗塞の防止に役立ちます。
・ルチン ---
 毛細血管を丈夫にし、血液の流れを円滑にします。
・ククルビタシンB ---
 急性肝炎に効果があるといわれています。
・ククルビタシンC ---
 抗がん作用が認められています。
・ビタミンK ---
 骨からのカルシウムの溶け出しを抑える働きがあります。
・アスコルビナーゼ --- ビタミンCを破壊する酵素です。

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も く じ
 
栄養素
 
糖 質
 
脂 質
 
タンパク質
 
ビタミン
 
ミネラル
 
食物繊維
 
ビタミン&ミネラル
で健康管理
 
食品の栄養
 
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豆知識
 
 

【主な栄養素】(生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
14 1 0.1 3 1.1
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 330 0 0.3 34
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.03 0.03 0.05 0 25
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.2 0.33 14    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
1 200 26 15 36

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.3 0.2 0.11 0.07  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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