食物繊維

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

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食物繊維
 食物繊維とは、「消化されない食物中の難消化成分」と定義されていますが、
つまり、食物中の体内で消化されない成分のことで、栄養にはなりません。

これは、次の二種類に分けることができます。
@ 不溶性食物繊維 ---
  水には溶けず、おなかの中で水分を吸収して膨らむ性質のもの。
  【効果】
   ・満腹感が得やすく肥満防止になります。
   ・便を柔らかくし、排便をスムーズにします。
   ・腸内での便の滞留時間が短くなるため、便秘が改善されます。
   ・発がん物質などの有害物の滞留時間も短くなるため、大腸がんなどの予防
    効果が期待できます。
A 水溶性食物繊維 ---
  水に溶け、食品の水分を抱き込んでゲル化するもの。
  【効果】
   ・胃からゆっくりと腸へ移動するため、ブドウ糖の吸収速度が抑えられ、急激
    な血糖値の上昇を防ぎます。
   ・体内のナトリウムを排出して高血圧や動脈硬化などを予防します。

なお、食物繊維を多く含んだ食品には、次のようなものがあります。
(可食部100cあたり)
・豆類 --- 枝豆/茹で(4.6c)。
・果実類 --- かんぴょう/乾(30.1c)、干し柿(14.0c)、杏/乾(9.8c)、
プルーン/乾(7.2c)。
・野菜類 --- 切干し大根(20.7c)、ゴボウ/茹で(6.1c)、
西洋カボチャ/茹で(4.1c)、ブロッコリー/茹で(3.7c)。
・山菜 --- 干しワラビ(58.0c)、干しゼンマイ(34.8c)。
・海藻類 --- 角寒天(74.1c)、干しひじき(43.3c)、ワカメ(35.6c)。
・漬物類 --- ザーサイ(4.6c)。 など。

※ ゲル(Gel)とは、コロイド粒子が互いにつながりあって立体網目状構造をとり、
  その空間を水などの液体が満たしている状態のことで、固化した寒天や
  ゼラチン、シリカゲルなどが該当します。
※ かんぴょう(干瓢)は、ユウガオの栽培変種の白い果肉を、薄く細長く剥いて
  干したものです。
※ 枝豆は、まだ熟していない青い大豆を枝ごととったもので、さやのまま茹でて
  いただきます。

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