豆腐

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

豆腐

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豆 腐
【概 要】
豆腐は、もともと奈良時代に中国から伝えられたもので、味噌、醤油、納豆とならんで、ダイズの食べ方としては優れているといえます。消化率も煮豆よりはるかに良好です。なお、製造中にできる「おから」は、食用としても利用されます。また「豆乳」は、とても栄養価が高く、そのまま母乳の代用として、また栄養飲料としても利用されます。

【有効成分と効用】
・リノール酸 ---
 血中コレステロール値を下げる働きや血管を広げて血行を促す働きがあり、
 高脂血症や動脈硬化の予防に役立ちます。
 但し、過剰摂取は逆効果になります。
・ビタミンE ---
 強い抗酸化作用を示すほか、血行を促す働きもあります。
・カリウム ---
 余分なナトリウム(塩分の摂り過ぎ)を排泄する働きがあり、高血圧の予防に
 役立ちます。
・カルシウム ---
 骨を丈夫にする働きや、また情緒不安やイライラを解消する働きもあります。
・亜鉛 ---
 強精、強壮効果があるといわれています。
 不足すると、肌荒れや味覚・臭覚に異常をきたします。
・ダイズオリゴ糖 ---
 善玉菌を増やして腸内環境を整え発がん物質の発生を抑える働きがあります。

※ おからには、ビタミンB群やカルシウム、鉄、またペクチンやマンナンなどの
  食物繊維が多く含まれています。
※ 油揚げには脂質やタンパク質、ビタミンE、カルシウムが多く含まれています。
※ 厚揚げには、脂質やタンパク質、ビタミンE、カルシウム、鉄が多く含まれて
  います。
※ がんもどきには、脂質やタンパク質、ビタミンE、カルシウム、鉄が多くが
  含まれています。

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【主な栄養素】(木綿豆腐)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
72 6.6 4.2 1.6 0.4
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 0.6 13
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.07 0.03 0.05 0 12
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.1 0.02 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
13 140 120 31 110

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.9 0.6 0.15 0.38  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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