納豆

納豆

栄養管理&食品
 栄養管理&食品 トップページ > 食品の栄養 > 納豆
 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

納豆

abc
ー スポンサードリンク −

納 豆
【概 要】
納豆は、大豆を納豆菌によって発酵させたものですが、これには、糸引納豆、塩辛納豆(寺納豆)があります。調理としては、最も一般的な納豆ご飯、納豆汁(味噌汁)、お好み焼きの具、天ぷらなどにしていただきます。

【有効成分と効用】
・ビタミンB2 ---
 身体に必要なアミノ酸や糖質、脂質の代謝に働きかけるビタミンで、細胞を再生
 し成長を促進させる働きや、活性酸素からできる過酸化脂質を分解する働きが
 あります。
・食物繊維、ポリグルタミン酸 ---
 整腸作用があるといわれています。
・ナットウキナーゼ ---
 血栓を溶かす作用があり、脳血栓や心筋梗塞の予防に役立ちます。
・メナキノン−7 ---
 骨の形成にかかわり、骨粗鬆症を予防するといわれています。
・ジピコリン酸 --- 強い抗菌作用があり、O−157などの病原性大腸菌の増殖を
 防ぐ働きがあります。
・レシチン ---
 記憶力の向上やボケ防止に有効とされています。
・リノール酸 ---
 血中コレステロール値を下げる働きや血管を広げて血行を促進す働きが
 あります。
・サポニン ---
 血液中のコレステロールや中性脂肪を低下させる作用があり、動脈硬化などに
 役立ちます。
・セレン ---
 強い抗酸化作用があり、ビタミンEとともに過酸化脂質の生成を抑え、がんの
 予防に働きかけます。

※ 大豆は、消化がやや悪いといわれますが、納豆になると格段によくなります。
※ 骨の形成にはカルシウムやビタミンDが必要ですが、メナキノン−7(ビタミン
  K2)はそのカルシウムを骨につける働きをするタンパク質(オステオカルシン)
  の合成に欠かせません。
※ ジピコリン酸は、納豆菌が増殖する際に生成される抗菌物質で、納豆の
  ネバネバした糸の中に含まれています。
※ がんや心臓病などの生活習慣病をはじめとして、病気の原因の90%以上は
  活性酸素が関与しているといわれています。
※ 活性酸素は、生体膜などを直接的にあるいは間接的に傷つけ、がんや生活
  習慣病を発症させるといわれています。
※ 活性酸素をアメリカでは「フリーラジカル」と呼んでいます。
※ コレステロールや中性脂肪といった脂質が活性酸素によって酸化され
  過酸化脂質に変わりますが、これが、がんや動脈硬化の発生原因になると
  考えられています。

cba
ー スポンサードリンク −
 
も く じ
 
栄養素
 
糖 質
 
脂 質
 
タンパク質
 
ビタミン
 
ミネラル
 
食物繊維
 
ビタミン&ミネラル
で健康管理
 
食品の栄養
 
食生活の留意点
 
食品の安全
 
健康食品の
豆知識
 
 

【主な栄養素】(糸引納豆)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
200 16.5 10 12.1 6.7
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 1.2 870
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.07 0.56 0.24 0 120
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
1.1 3.6 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
2 660 90 100 190

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
3.3 1.9 0.61 0  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

ー スポンサードリンク −
※ 医療情報に関する注意:ご自身の健康問題に関しては、専門の医療機関に相談してください。
  免責事項:当サイトに掲載されている情報はできうる限り正確なものを提供できるよう、細心の注意を払っておりますが、それを保証するものではありません。
  万一、当サイトに記載された情報の誤報、誤植、欠落などに起因して発生したいかなるトラブルも、当方はその責任を一切負いません。
  あらかじめご了承ください。これらのことをご理解いただいた上で、当サイトをご利用くださいませ。


    ※ 当サイト、当サイト名、および当サイトの内容・画像等を、あたかも自分のサイトであるかのように利用・使用するのはおやめ下さい。
      もちろん、内容・画像等の複製(コピーなど)もご遠慮願います。当サイトのご利用には、人間としてのモラルをもってお願い致します。
      このサイト「栄養管理&食品」の全ページの著作権は、すべてこのサイトの管理者にあります。
Copyright (C) 栄養管理&食品 All Rights Reserved