かぼちゃ

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　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

かぼちゃ

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かぼちゃ

【概　要】
かぼちゃは、ウリ科に属する蔓性（つるせい）の１年生草本で、西洋かぼちゃ、日本かぼちゃ（東洋かぼちゃ）、ペポ種があり、日本では広く栽培されているのは西洋かぼちゃです。かぼちゃの主成分は糖質で、日本かぼちゃより西洋かぼちゃの方が約２倍多く、またβ-カロテンも４倍以上含んでいます。調理としては、スープ、揚げ物、煮物などにしていただきます。また、つぶして餡（あん）にし、つなぎや団子、パイの皮などの原料に用います。

【有効成分と効用】
・β-カロテン ---
　肺がんなどの原因となる活性酸素の発生を抑える抗酸化作用を示します。
　また目の角膜、口や咽喉の粘膜を守る働きもあります。
・ビタミンＥ、ビタミンＣ ---
　β-カロテンとともに生活習慣病やがんの原因となる活性酸素の働きを抑制する
　抗酸化作用を示します。
・ビタミンＢ1 ---
　糖質のエネルギー代謝を高め、筋肉疲労などのさまざまな疲労を回復する働き
　をします。
　不足するとイライラがつのり、落ち着きがなくなります。
・ビタミンＢ2 ---
　細胞の成長や再生を促すとともに、エネルギーの代謝や過酸化脂質の抑制に
　作用する働きがあります。

※ がんや心臓病などの生活習慣病をはじめとして、病気の原因の９０％以上は
　　活性酸素が関与しているといわれています。

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も　く　じ

【主な栄養素】（（西洋かぼちゃ）－生）
エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
91	1.9	0.3	20.6	3.5
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	4000	0	5.1	25
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.07	0.09	0.22	0	42
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1.5	0.62	43
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	450	15	25	43
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.5	0.3	0.07	0.13
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり） ※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ） ※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維

【主な栄養素】（（日本かぼちゃ）－生）
エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
49	1.6	0.1	10.9	2.8
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	730	0	2.1	26
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.07	0.06	0.12	0	80
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.6	0.5	16
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	400	20	15	42
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.5	0.3	0.08	0.1
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり） ※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ） ※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維

食品の栄養

【肉】	牛肉	鶏肉	豚肉	レバー	【乳製品】	牛乳	チーズ
ヨーグルト	【卵】	鶏卵	【魚】	アジ	イワシ	ウナギ	カツオ
カレイ	サケ	サバ	サンマ	タイ	タラ	ニシン	ヒラメ
マグロ	【貝】	アサリ	カキ	シジミ	ハマグリ	ホタテガイ	【魚　介】
イカ	エビ	カニ	タコ	【穀　類】	米	そば	トウモロコシ
【芋】	コンニャク	さつまいも	サトイモ	じゃがいも	ヤマノイモ	【豆】	小豆
インゲンマメ	エンドウ	ソラマメ	大豆	もやし	落花生	【豆加工品】	豆腐
納豆	【果　実】	アーモンド	柿	キウィフルーツ	銀杏	栗	くるみ
グレ-プフル-ツ	スモモ	パイナップル	バナナ	ブドウ	ミカン	ゆず	りんご
レモン	【野　菜】	アスパラガス	アブラ菜	イチゴ	ウド	オクラ	カブ
かぼちゃ	カリフラワー	キャベツ	キュウリ	ゴボウ	小松菜	シソ	春菊
ショウガ	セロリ	ダイコン	たけのこ	たまねぎ	チコリ	チンゲンサイ	とうがらし
トマト	ナス	ニラ	ニンジン	にんにく	ねぎ	白菜	パセリ
ピーマン	フキ	ブロッコリー	ホウレンソウ	ミツバ	ミョウガ	モロヘイヤ	らっきょう
レタス	蓮根	【キノコ】	エノキタケ	シイタケ	ホンシメジ	マッシュルーム	【海　藻】
青海苔	昆布	ひじき	ワカメ	【香辛料】	ごま	コリアンダー	ローズマリー
ローレル	わさび	【調味料】	オリーブ油	【嗜好飲料】	紅茶	コーヒー	ココア
緑茶	ワイン

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