サンマ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

サンマ

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サンマ
【概 要】
サンマはサンマ科の冷水性の魚で、北海道から北九州にかけて回遊します。秋刀魚という名が示すように細長い体形で、体の上部が黒紫色をし、腹部が銀白色に輝いています。また体長は30cm程度になります。10月が旬で、この頃、水揚げされるものは、脂肪含有が20〜25%と多く、最も美味しいといわれています。調理としては、塩焼き、味噌焼き、蒲焼き、酢の物(なます)、秋刀魚飯などにしていただきます。

【有効成分と効用】
・タンパク質 ---
 筋肉や内臓、血液など人の身体の主要な部分の構成成分であると同時に、
 身体を動かすエネルギー源となります。
 そのため不足すると、体力が衰えて疲れやすくなります。
・ビタミンD ---
 カルシウムを小腸から吸収し骨や腎臓に運んでその吸収や排泄を調節します。
 そのため骨粗鬆症や骨軟化症の予防に有効です。
 また、がんなど身体に異変が起きたときにできる新生血管の生成を阻害します。
・ナイアシン ---
 血行を促進するため、冷え性に役立ちます。
・ビタミンE ---
 強い抗酸化作用を示すビタミンで、動脈硬化や脳卒中、心疾患、がんなどを
 予防する働きがあります。
 また老化やボケなどを予防する働きもあります。
 さらに血液中の脂肪分を抑え、血行を良くする働きや生殖機能を維持する働き
 もあります。
・ドコサヘキサエン酸(DHA) ---
 不飽和脂肪酸で、血中コレステロールを下げる働きや脳の働きを活発にする
 作用があるといわれています。
 またぜんそくの発作を抑える働きやアレルギー性皮膚炎の改善にも作用すると
 いわれています。
・イコサペンタエン酸(IPA) ---
 脳血管障害の予防や再発を防ぐ作用があるといわれています。

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も く じ
 
栄養素
 
糖 質
 
脂 質
 
タンパク質
 
ビタミン
 
ミネラル
 
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【主な栄養素】(生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
310 18.5 24.6 0.1 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
13 0 19 1.3 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.01 0.26 0.51 17.7 17
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
7 0.81 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
130 200 32 28 180

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
1.4 0.8 0.11 0.02  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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