ごま

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ごま

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ご ま
【概 要】
ごま(胡麻)はゴマ科に属する一年草で、インドあるいはマレーシア、エジプト、アフリカが原産といわれています。草丈が1m程度になり、淡い紫色の花をさかせます。また実の中には多数の種子を含み精油原料として利用されます。このごまは、精油原料のほかに、炒ったり、また擦りつぶして、薬味、香辛料としてごま塩、ごま和え、ごま豆腐などに用います。ほかに、製菓の材料にも利用されます。

【有効成分と効用】
・セサミン ---
 抗酸化作用があり、活性酸素から肝臓を守り働きをします。
・ビタミンE ---
 強力な抗酸化作用を示し、がんの予防に働きかけます。
 また紫外線から肌を守り、肌の若々しさを保ちます。
・トリプトファン ---
 快感を増幅する中枢神経系に存在する神経伝達物質のドーパミン(dopamine)
 などの合成やメラトニン(melatonin)の合成にかかわっています。
・メチオニン --- 抗うつ症状の治療に即効性が認められています。
 不足すると利尿作用が低下しむくみを生じます。
・オレイン酸 ---
 悪玉コレステロールを減らす働きがあり、高脂血症や動脈硬化などの予防に
 役立ちます。
・リノール酸 ---
 体内のコレステロールを排泄する作用があり生活習慣病の予防に役立ちます。
・カルシウム ---
 マグネシウムとともに、歯や骨を丈夫にするとともに、骨粗鬆症の予防に効果を
 示します。
・鉄 ---
 貧血を予防する働きがあります。
・カリウム ---
 高血圧を予防する働きがあります。

※ メラトニンには、睡眠や覚醒のサイクルを整える作用があります。
※ リノール酸を摂り過ぎると過酸化脂質を増やすことになりますが、ビタミンEの
  働きでその心配は緩和されます。

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も く じ
 
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【主な栄養素】(乾)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
578 19.8 51.9 18.4 10.8
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 17 0 2.4 7
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.95 0.25 0.6 0 93
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
5.1 0.56 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
2 400 1200 370 540

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
9.6 5.5 1.66 2.24  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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