カツオ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

カツオ

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カツオ
【概 要】
カツオ類はサバ科の魚類で、カツオ、マルソウダ、ヒラソウダ、スマ、ハガツオ(別名キツネガツオ)などが挙げられます。いずれも暖海性の回遊魚です。カツオ類の中で最も美味なのはカツオで、次にハガツオ、スマ、ヒラソウダになります。旬は夏場で、調理としては、にんにく、生姜を薬味とし、たたき、刺身にしていただきます。ほかに照り焼き、煮物、佃煮などにも利用します。

【有効成分と効用】
・タンパク質 ---
 筋肉や内臓、血液など人の身体の主要な部分の構成成分であると同時に、
 身体を動かすエネルギー源となります。
・ナイアシン ---
 血液の循環を促進するとともに、脳神経の働きを活発にする作用を示します。
 また性ホルモンの分泌にも働きかけます。
・イコサペンタエン酸(IPA) ---
 血流を改善する働きがあり、脳血栓や脳梗塞の予防、また高脂血症や高血圧
 の改善に役立ちます。
・ドコサヘキサエン酸(DHA) ---
 血中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす
 働きがあります。
 また脳の神経機能を高めて、脳の老化を予防する働きをします。
・ビタミンB12 ---
 DNAの主成分である核酸の合成には葉酸が不可欠ですが、このビタミンB12は
 その代謝を円滑に進めるために働きます。
 不足すると、めまいや立ちくらみなどの貧血症状や、また倦怠感や動悸、うつ
 などの症状があらわれることがあります。
・ビタミンD ---
 カルシウムを小腸から吸収し骨や腎臓に運んでその吸収や排泄を調節します。
 そのため骨粗鬆症や骨軟化症の予防に有効です。
 また、最近の研究では抗がん作用があるとされています。

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も く じ
 
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【主な栄養素】(秋獲り−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
165 25 6.2 0.2 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
20 0 9 0.1 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.1 0.16 0.76 8.6 4
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
18 0.61 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
38 380 8 38 260

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
1.9 0.9 0.1 0.01  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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