くるみ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

くるみ

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くるみ
【概 要】
くるみ(胡桃)はクルミ科に属し、樹高が8〜10mになる落葉高木で、核果は球状で、内部に1個の核をもっています。食用にするのはその核の中の仁で、油脂を多く含み、なめらかで特有の芳香があります。このくるみは、炒って菓子類に用いるほか、和え物、蒸し物、ビールのつまみ、クルミバターなどにも利用されます。

【有効成分と効用】
・リノール酸 ---
 体内で代謝される途中でγ-リノレン酸に変換され、そして身体の組織や細胞の
 機能を正常に維持するプロスタグランジンという局所ホルモンに変換されます。
・γ-リノレン酸 ---
 体内でIPAやDHAを合成します。
 IPA(イコサペンタエン酸)は、脳血管障害の予防や再発を防ぐ作用があると
 いわれています。
 一方、DHA(ドコサヘキサエン酸)は、血中コレステロールを下げる働きや脳の
 働きを活発にする作用、また、ぜんそくの発作を抑える働きやアレルギー性
 皮膚炎の改善にも作用するといわれています。
・グルテリン ---
 良質のタンパク質で、強い強壮効果があるといわれています。
・ビタミンB1 ---
 糖質をエネルギーに変える働きがあり、ビタミンB2とともに疲労回復や夏バテの
 予防に役立ちます。
・ビタミンE ---
 強力な抗酸化作用を示し、がんの予防に働きかけます。また紫外線から肌を
 守り、肌の若々しさを保ちます。

※ くるみは、昔から老化を防ぐといわれてきました。
※ プロスタグランジン(prostaglandin)は、生理活性物質の一種で、さまざまな
  種類のものが存在します。
  そして、血圧降下や血小板の凝縮阻害、平滑筋の収縮作用など、種類ごとに
  体内の局所細胞や組織に作用して機能の調整にあたります。

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も く じ
 
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【主な栄養素】(煎り(炒り))
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
674 14.6 68.8 11.7 7.5
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 23 0 3.6 7
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.26 0.15 0.49 0 91
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
1 0.67 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
4 540 85 150 280

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
2.6 2.6 1.21 3.44  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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