オクラ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

オクラ

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オクラ
【概 要】
オクラは、アオイ科の野菜で、アフリカ北東部が原産とされ、アメリカネリ、陸蓮根(おかれんこん)ともいいます。オクラはきざんだ時にヌメヌメした粘り気が出ますが、これは食物繊維のペクチン、アラピン、ガラクタンで、血圧やコレステロールを下げる働きがあります。調理としては、小口切りにし鰹節と醤油をかけて、また、とろろのようにすりおろしていただきます。ほかにも酢の物、和え物、天ぷら、スープなどに用いることもあります。

【有効成分と効用】
・プクチン ---
 血圧を下げる働きがあります。
 また便通の改善や肥満の予防、さらに動脈硬化や糖尿病の予防と改善に
 役立ちます。
・ムチン ---
 タンパク質の消化と吸収を助ける働きや血圧を下げる働きがあります。
 また胃炎や胃潰瘍の予防と改善、腎臓や肝臓の機能の強化、便秘の解消など
 に役立ちます。
・β-カロテン ---
 老化やがんの原因となる活性酸素の生成を防ぎます。
・ビタミンB1 ---
 糖質のエネルギー代謝を高め、筋肉疲労などのさまざまな疲労を回復する働き
 をします。
・ビタミンB2 ---
 細胞の成長や再生を促すとともに、エネルギーの代謝や過酸化脂質の抑制に
 作用する働きがあります。
・カルシウム ---
 骨密度を保ち、骨粗鬆症を予防します。

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も く じ
 
栄養素
 
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【主な栄養素】(生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
30 2.1 0.2 6.6 5
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 670 0 1.2 71
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.09 0.09 0.1 0 110
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.8 0.42 11    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
4 260 92 51 58

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
58 0.6 0.13 0.48  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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