もやし

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

もやし

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もやし
【概 要】
もやし(萌)は、豆を暗所で白化させながら発芽させたもので、芽と茎を食用にする一種の野菜といえます。原料には、最も風味が良いとされる緑豆(りょくとう)、または大豆(だいず)を使用します。調理としては、おひたし、胡麻和え、酢の物、炒め物(野菜炒め、チャンプルー、お好み焼き、焼きそば)、鉄板焼き(ジンギスカン鍋)、汁物(豚汁、ラーメン)、韓国風の漬物や和え物(キムチ、ナムル)などにしていただきます。

【有効成分と効用】
・ビタミンC ---
 コラーゲンの生成を助け、肌に弾力と、紫外線によるシミやソバカスを防ぐ働き
 をします。
 また風邪の予防のほか、鉄の吸収を高めて貧血を防ぐ作用もあります。
・(植物性)タンパク質 ---
 身体を動かすエネルギー源となると同時に、筋肉や内臓など人の身体の主要な
 部分の構成成分となります。
 また肝機能の改善にも役立ちます。
・ビタミンB1、ビタミンB2 ---
 疲労回復に役立つほか、脳の働きを活性化します。
・トリプトファン ---
 脳で神経伝達物質をつくります。
・リジン ---
 タンパク質の吸収を促進したり、ブドウ糖の代謝を促進したり、カルシウム吸収
 を促進するなど身体の成長に必要な働きをします。
・アミラーゼ、食物繊維 ---
 胃腸の働きを整え、便秘を改善します。

※ アミラーゼは、デンプンやグリコーゲンを加水分解して麦芽糖やブドウ糖を
  生成する酵素の総称で、消化酵素として重要な役目を担います。

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も く じ
 
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脂 質
 
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ビタミン
 
ミネラル
 
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【主な栄養素】(大豆もやし−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
37 3.7 1.5 2.3 2.3
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 0.7 57
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.09 0.07 0.08 0 85
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.4 0.36 5    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
3 160 23 23 51

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.5 0.4 0.12 0.3  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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