| もやし |
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【概 要】
もやし（萌）は、豆を暗所で白化させながら発芽させたもので、芽と茎を食用にする一種の野菜といえます。原料には、最も風味が良いとされる緑豆（りょくとう）、または大豆（だいず）を使用します。調理としては、おひたし、胡麻和え、酢の物、炒め物（野菜炒め、チャンプルー、お好み焼き、焼きそば）、鉄板焼き（ジンギスカン鍋）、汁物（豚汁、ラーメン）、韓国風の漬物や和え物（キムチ、ナムル）などにしていただきます。
【有効成分と効用】
・ビタミンＣ ---
コラーゲンの生成を助け、肌に弾力と、紫外線によるシミやソバカスを防ぐ働き
をします。
また風邪の予防のほか、鉄の吸収を高めて貧血を防ぐ作用もあります。
・（植物性）タンパク質 ---
身体を動かすエネルギー源となると同時に、筋肉や内臓など人の身体の主要な
部分の構成成分となります。
また肝機能の改善にも役立ちます。
・ビタミンＢ1、ビタミンＢ2 ---
疲労回復に役立つほか、脳の働きを活性化します。
・トリプトファン ---
脳で神経伝達物質をつくります。
・リジン ---
タンパク質の吸収を促進したり、ブドウ糖の代謝を促進したり、カルシウム吸収
を促進するなど身体の成長に必要な働きをします。
・アミラーゼ、食物繊維 ---
胃腸の働きを整え、便秘を改善します。
※ アミラーゼは、デンプンやグリコーゲンを加水分解して麦芽糖やブドウ糖を
生成する酵素の総称で、消化酵素として重要な役目を担います。 |
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