イワシ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

イワシ

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イワシ
【概 要】
イワシ類はニシン科の魚類で、マイワシ(真鰯)、ウルメイワシ(潤目鰯)、カタクチイワシ(片口鰯)などが挙げられます。ただ、普通イワシというとマイワシを指します。調理としては、マイワシ、ウルメイワシは、新鮮なものを、刺身、酢の物にしていただきますが、ほかに、塩焼き、フライ、唐揚げ、煮付け、魚団などに利用します。一方、カタクチイワシは、フライ、煮物、魚団に用います。

【有効成分と効用】
・イコサペンタエン酸(IPA) ---
 血流を改善する働きがあり、脳血栓や脳梗塞の予防、また高脂血症や高血圧
 の改善に役立ちます。
 さらに狭心症や心筋梗塞などの改善にも役立ちます。
・ドコサヘキサエン酸(DHA) ---
 血中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす
 働きがあります。
 また神経組織の発育を促す働きもあり老化の予防に期待がよせられています。
 さらにIPAとともにがん細胞の抑制や転移を防ぐ効果もあるといわれています。
・カルシウム ---
 歯や骨を丈夫にするミネラルです。
・ビタミンD ---
 カルシウムを小腸から吸収し骨や腎臓に運んでその吸収や排泄を調節します。
・ビタミンB2 ---
 細胞を再生し、成長を促進させる働きがあります。
・鉄 ---
 貧血の予防に役立ちます。
・ナイアシン ---
 血行を良くする働きがあります。
・タウリン ---
 血圧を下げる働きや、またコレステロールや中性脂肪の排泄を促す働きが
 あります。
・核酸 ---
 遺伝子を修復して、がんの予防や、また心機能や肝機能の低下を改善する働き
 をします。

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【主な栄養素】(マイワシ−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
217 19.8 13.9 0.7 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
40 0 10 0.7 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.03 0.36 0.44 9.5 11
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
8.2 1.17 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
120 310 70 34 230

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
1.8 1.1 0.14 0.05  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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