| イワシ |
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【概 要】
イワシ類はニシン科の魚類で、マイワシ（真鰯）、ウルメイワシ（潤目鰯）、カタクチイワシ（片口鰯）などが挙げられます。ただ、普通イワシというとマイワシを指します。調理としては、マイワシ、ウルメイワシは、新鮮なものを、刺身、酢の物にしていただきますが、ほかに、塩焼き、フライ、唐揚げ、煮付け、魚団などに利用します。一方、カタクチイワシは、フライ、煮物、魚団に用います。
【有効成分と効用】
・イコサペンタエン酸（ＩＰＡ） ---
血流を改善する働きがあり、脳血栓や脳梗塞の予防、また高脂血症や高血圧
の改善に役立ちます。
さらに狭心症や心筋梗塞などの改善にも役立ちます。
・ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ） ---
血中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす
働きがあります。
また神経組織の発育を促す働きもあり老化の予防に期待がよせられています。
さらにＩＰＡとともにがん細胞の抑制や転移を防ぐ効果もあるといわれています。
・カルシウム ---
歯や骨を丈夫にするミネラルです。
・ビタミンＤ ---
カルシウムを小腸から吸収し骨や腎臓に運んでその吸収や排泄を調節します。
・ビタミンＢ2 ---
細胞を再生し、成長を促進させる働きがあります。
・鉄 ---
貧血の予防に役立ちます。
・ナイアシン ---
血行を良くする働きがあります。
・タウリン ---
血圧を下げる働きや、またコレステロールや中性脂肪の排泄を促す働きが
あります。
・核酸 ---
遺伝子を修復して、がんの予防や、また心機能や肝機能の低下を改善する働き
をします。 |
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