ナス

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ナス

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ナ ス
【概 要】
ナス(茄子)はナス科に属し、インドが原産といわれています。果実の形は、長い筒形、卵形、球形、きんちゃく形など、また色は、紫黒色が多く、白色、紫色、淡緑色のものもあります。調理としては、煮物、炒め物、天ぷら、焼きなす、なす田楽などにしていただきますが、漬物としての用途が多く、ぬか味噌漬、塩漬、味噌漬、麹付、からし漬、粕漬などに用います。

【有効成分と効用】
・ナスニン ---
 コレステロールの酸化を防ぎ、生活習慣病を予防する働きがあります。
 また、がんの前兆となる細胞の染色体異常を修復する働きもあります。
・クロロゲン酸 ---
 活性酸素の発生を抑制する働きがあり、動脈硬化や老化、がんの予防に期待
 がよせられています。

※ ナスニンは、皮に含まれる色素成分です。
※ コレステロールが酸化されると、悪玉コレステロールとなって、動脈硬化や
  高血圧、脳卒中、心筋梗塞、がんなどの原因となります。
※ ナスには、身体を冷やす作用、血行の促進、鎮痛作用、利尿作用、高血圧の
  改善、悪酔いの防止に効果があると古くからいわれています。

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も く じ
 
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【主な栄養素】(生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
22 1.1 0.1 5.1 2.2
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 100 0 0.3 10
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.05 0.05 0.05 0 32
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.5 0.33 4    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
0 220 18 17 30

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.3 0.2 0.06 0.16  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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