| じゃがいも |
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【概 要】
ジャガイモはナス科に属し、アンデス山系の南米チリが原産で、日本には慶長３年長崎に伝わり、はじめは、牛馬の飼料、観賞用として栽培されていましたが、宝永３年にロシア人によって北海道に伝えられてから、食糧としての栽培が始まりました。現在、男爵薯、メークインなど数多くの品種が栽培されていますが、一般に寒冷地で栽培されたものは、品質、風味が優れているといわれています。調理としては、皮を剥いで、ソラニン（緑色をした部分＝毒素）を除去し、水でさらした後、汁物（味噌汁）、サラダ（ポテトサラダ）、焼き物（じゃがバター）、揚げ物（フライドポテト、コロッケ）、煮物（肉じゃが、カレー、シチュー）、鍋物（おでん、キムチ鍋）、グラタン、マッシュポテト、粉吹き芋などにしていただきます。
【有効成分と効用】
・カリウム ---
水分調整をする働きや、体内の余分なナトリウム（塩分の摂り過ぎ）を排泄する
働きがあり、高血圧の予防に役立ちます。
また、アレルギー体質を改善する働きもあり、アレルギー性の喘息や皮膚炎など
に有効です。
・クロロゲン酸 ---
がんを予防する効果があるといわれています。
・ビタミンＣ ---
美肌効果や潰瘍の改善、感染症やがんの予防に役立ちます。
※ 芽や青い皮に含まれるソラニンは有害物質であるため、調理の際には取り除く
必要があります。 |
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