ひじき

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ひじき

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ひじき
【概 要】
ひじき(鹿尾菜)は褐藻類ホンダワラ科の海藻で、ヒズキモ、ネイリ、ナガヒジキなどともいい、北海道南岸から瀬戸内海、九州沿岸にかけて分布しています。全体に黄褐色で、主枝は直立し羽状をした多くの小枝を出しています。調理としては、干しひじきにした保蔵品を、水でもどして、煮付け、ひじき飯などにしていただきます。

【有効成分と効用】
・カルシウム、マグネシウム ---
 歯や骨を丈夫にする働きがあるほか、イライラを解消してくれます。
 不足すると骨粗鬆症の原因となるほか、肩こりや腰痛を引き起こすことにも
 なりかねません。
・鉄 ---
 貧血や冷え性、肩こりなどの予防に役立ちますが、不足すると発育不全や
 思考力の低下をまねくことがあります。
・アルギン酸 ---
 ナトリウムと結合して体外に排泄する働きがあり、塩分の摂り過ぎが原因による
 高血圧の予防に役立ちます。
 また血糖値やコレステロール値を下げる働きもあるため、糖尿病や動脈硬化の
 予防に役立ちます。
 さらに免疫力を高めてがんの発生を抑える働きもあります。
・ヨウ素 ---
 甲状腺ホルモンの生成や分泌促進作用があり、新陳代謝を活発にして心臓や
 血管の働きを高めます。
 また髪の毛や皮膚、爪を健康に保つ働きもあります。
 不足すると発育不全や低血圧になりかねません。
・亜鉛 ---
 臭覚の異常や味覚障害の予防に役立ちます。
 また発育の促進や傷の修復・回復を促します。
・マンニトール ---
 利尿作用があります。

※ アルギン酸は、滑り成分で水溶性食物繊維です。
※ マンニトール(mannitol)は、糖アルコール の一種で、尿の生成を促進させる
  働きがあります。

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【主な栄養素】(干しひじき)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
139 10.6 1.3 56.2 43.3
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 3300 0 1.1 320
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.36 1.1 0.01 0 84
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
2.9 0.49 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
1400 4400 1400 620 100

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
55 1.8 0.18 1.72  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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