ホウレンソウ

ホウレンソウ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ホウレンソウ

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ホウレンソウ
【概 要】
ホウレンソウ(菠蓮草)はアカザ科に属するペルシャ原産の1・2年生草本で、東はイランから西は欧州全体に広く分布しています。このホウレンソウのことを、ペルシャ菜、赤根菜、菠薐草、鳳蓮草などともいいます。調理としては、アクが強いので生食にはせず、茹でてアク抜きした後、和え物、おひたし、炒め物、汁物、グラタン、ポタージュ、コロッケなどにしていただきます。

【有効成分と効用】
・鉄 ---
 不足すると貧血の原因になります。
・葉酸 ---
 血液をつくる骨髄細胞を活性化させ、鉄やマンガンとともに貧血の予防に
 効果的に働きます。
・カロテン ---
 体内でビタミンAに変り、皮膚や粘膜を保護して細菌やウイルスに対する免疫力
 を高めます。
 よって肌荒れや風邪の予防に役立ちます。
 また葉緑素のクロロフィル(chlorophyll)とともに、コレステロールの排泄を促す
 働きがあるともいわれています。
・クロロフィル ---
 たばこのニコチンやお酒のアルコールを中和したり、解毒する作用があると
 いわれています。

※ マンガンは、ホウレンソウの根の赤い部分に含まれるミネラルで、造血作用が
  あるといわれています。
※ ホウレンソウには、免疫細胞(アメーバ状)のマクロファージ(macrophage)を
  活性化させる働きがあります。
※ マクロファージは、体内に侵入した細菌などの異物を捕らえて細胞内で消化
  するとともに、その異物に抵抗するための免疫情報をリンパ球に伝える役目を
  担います。

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も く じ
 
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【主な栄養素】(葉−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
20 2.2 0.4 3.1 2.8
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 4200 0 2.1 270
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.11 0.2 0.14 0 210
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.6 0.2 35    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
16 690 49 69 47

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
2 0.7 0.11 0.32  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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