そば

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

そば

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そ ば
【概 要】
そば(蕎麦)の原産地は、東アジアの北部、アムール州の上流沿岸から中国東北部のダウリ、バイカル湖に至る地域という説と、中国西南部の山岳地帯という説があります。生育期間が短く、肥料も少なくてすみ、環境に対する適応性も強く、高い緯度の寒地や高地などでもよく生育するという特徴があります。用途としては、そばに小麦のような粘弾性がないため、小麦粉、なが芋、鶏卵などをつなぎにし麺にしたそば切り=いわゆる「そば」、風味は劣りますが貯蔵性の良い「干そば」、そば粉を熱湯で固く捏ねて、沸騰水で煮て、塩、醤油などで調味し、そのまま食べる「そばがき」、またそば粉を使った「そば菓子」などに利用されます。

【有効成分と効用】
・ルチン ---
 毛細血管を丈夫にする働きがあり、高血圧や脳血管の障害、心臓病に効果が
 あるといわれています。
 また記憶力や集中力の向上にも役立つといわれています。
・ビタミンB1 ---
 糖質をエネルギーに変える働きがあり、疲労回復に役立ちます。
・ビタミンB2 ---
 細胞の再生や、脂肪やタンパク質のエネルギー代謝を助ける働きをします。
・ナイアシン ---
 血行を促進して冷え性を改善する働きがあります。
 また頭痛を和らげる働きもあるといわれています。
・リジン ---
 不足すると肝機能の低下によるコレステロールの増加やヘルペス(herpes)の
 原因になるともいわれています。
・トリプトファン ---
 快感を増幅する中枢神経系に存在する神経伝達物質のドーパミン(dopamine)
 などの合成やメラトニン(melatonin)の合成にかかわっています。

※ ルチンは、水に溶けやすいため、茹で汁も利用することが大切です。
※ そばの主成分は、消化・吸収に優れたデンプンです。
※ メラトニンには、睡眠や覚醒のサイクルを整える作用があります。

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も く じ
 
栄養素
 
糖 質
 
脂 質
 
タンパク質
 
ビタミン
 
ミネラル
 
食物繊維
 
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食品の栄養
 
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食品の安全
 
健康食品の
豆知識
 
 

【主な栄養素】(そば粉・全層粉)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
361 12 3.1 69.6 4.3
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 0.9 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.46 0.11 0.3 0 51
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
4.5 1.56 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
2 410 17 190 400

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
2.8 2.4 0.54 1.09  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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