| 鶏 肉 |
|
|
【概 要】
鶏肉の質は、一般に繊細で柔らかく、また色調が部位により異なり、肢部は灰紅色、胸部その他は淡桃色をし、いずれも淡白な味わいです。栄養としては、タンパク質を２０～２５％含み、そのアミノ酸組成も優れています。また内臓とくに肝臓にはタンパク質のほかビタミン類、コレステリン（コレステロール）、リン脂質が多く含まれています。調理としては、ささ身、手羽肉、モモ肉、内臓、ガラ、皮に分け、ささ身を炒め物、刺身、和え物に、手羽肉を手羽焼き、蒸し物、煮込み、焼き鳥、唐揚げに、モモ肉をソテー、照り焼き、蒸し物、煮込み、焼き鳥、唐揚げに皮を、唐揚げ、炒め物、和え物に、ガラをスープの出汁に、内臓（モツ）をモツ焼き、炒め物、佃煮などに利用します。
【有効成分と効用】
・メチオニン ---
肝機能を強める働きがあり、脂肪肝の予防に役立ちます。
・オレイン酸、リノール酸 ---
コレステロールを減らす働きがあります。
・ビタミンＡ（レチノール） ---
皮膚や粘膜を守る働きがあり、肌荒れの予防に役立ちます。
・コラーゲン ---
腱や皮膚、骨に含まれ、細胞と細胞を強く接着する役目を担っています。
そのため止血や傷の回復に効果を示し、また皮膚の張りも保ちます。
・カリウム ---
水分や心拍数の調整を行い、また余分なナトリウムを排泄して高血圧を防ぐ
働きをします。
・亜鉛 ---
強精、強壮効果があるといわれています。
不足すると、肌荒れや味覚・臭覚に異常をきたします。
また子どもの場合は成長が遅れます。 |
|
|
|
