カニ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

カニ

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カ ニ
【概 要】
カニ類は、甲殻網、エビ目、カニ下目に属しています。このうちタラバガニ、ハナサキガニ、ヤシガニは、ヤドカリの一種(エビ目・ヤドカリ下目)ですが、形状がカニと類似しているので、一般には「カニ類」として取り扱っています。カニ類の体は、大部分が頭胸部からなり、体長は数ミリから3m程度のものまでみられます。また堅く幅広い甲羅(キチン質)でおおわれ、腹部が著しく退化して、一部のカニ(アサヒガニ)を除いて、甲羅の腹面に折れ曲がっています。調理としては、刺身、塩茹で(二杯酢)、鍋物、しゃぶしゃぶ、から揚げ、天ぷら、カクテル、サラダ、チャーハン、汁物、雑炊などにしていただきます。

【有効成分と効用】
・亜鉛 ---
 DNAの主成分である核酸の合成やビタミンAの代謝に作用するミネラルですが
 不足すると免疫力の低下や成長障害、味覚異常、抜け毛、肌荒れなどの症状を
 引き起こすこともあります。
・銅 ---
 骨髄でヘモグロビンを合成するときに、鉄の吸収を高める働きをします。
 そのため、不足すると骨折や骨の変形が起きることがあります。
・カルシウム ---
 歯や骨を丈夫にするミネラルです。
 またストレスやイライラを緩和する働きがあります。
・タウリン(旨味成分) ---
 血圧を下げる働きや、またコレステロールや中性脂肪の排泄を促す働きがあり
 ます。
 さらに心臓の働きを高めるため心臓からの血液の量を増やす効果もあります。
・核酸 ---
 細胞を活性化させて老化を防ぐ働きがあります。
・キチン、キトサン(キチン質) ---
 マクロファージやNK細胞を活性化して免疫力を高めるため、がんの予防に
 役立ちます。

※ マクロファージ(macrophage)は、体内に侵入した細菌などの異物を捕らえて
  細胞内で消化するとともに、その異物に抵抗するための免疫情報をリンパ球
  に伝える役目を担います。
※ NK細胞(ナチュラルキラーさいぼう、natural killer cell)はリンパ球の一種で、
  腫瘍細胞を消去する機能があるといわれています。

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【主な栄養素】(ズワイガニ−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
63 13.9 0.4 0.1 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 2.1 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.24 0.6 0.13 4.3 15
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
8 0.48 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
310 310 90 42 170

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.5 2.6 0.35 0.02  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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