インゲンマメ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

インゲンマメ

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インゲンマメ
【概 要】
インゲンマメ(隠元豆)はマメ科に属し、中南米が原産とされ、日本へは1654年に隠元禅師によって中国からもたらされたといわれています。調理としては、莢インゲン(莢用)は、野菜と同じように煮物、炒め物、揚げ物などにしていただきます。一方、乾燥豆は、煮豆、甘納豆、菓子のあん(主に白餡)などに利用されます。

【有効成分と効用】
・グルタミン酸 ---
 脳の機能を高める効果があるといわれています。
・アスパラギン酸 ---
 胃腸の働きを整え、食欲不振や消化不良に効果を示します。
 また肝機能の改善に役立ちます。
・食物繊維(種皮に含有) ---
 糖質の吸収をゆるやかにする作用があり、血糖値の急上昇を抑えます。
 また腸内の有害物質を排泄する働きや、コレステロールの吸収を妨げる働きが
 あり、動脈硬化や便秘の解消に役立ちます。
・カリウム ---
 体内の余分なナトリウム(塩分の摂り過ぎ)を排泄する働きや利尿作用があり、
 高血圧の予防や手足のむくみを取り除いてくれます。
・カルシウム ---
 骨を丈夫にする働きや、また情緒不安やイライラを解消する働きもあります。
・鉄 ---
 貧血の予防に役立ちます。
・β-カロテン ---
 抗酸化作用を示し、身体の細胞の酸化を抑えて、がんを予防する効果が
 あります。
・ビタミンB1 ---
 糖質をエネルギーに変える働きがあり、ビタミンB2とともに疲労回復や夏バテの
 予防に役立ちます。
 また中枢神経や末梢神経の働きを正常に保つ役目を担います。
 不足すると、精神的に不安定となりイライラしてきます。
・ビタミンB2 ---
 細胞を再生し、成長を促進させる働きがあります。また過酸化脂質の生成を
 抑えて、動脈硬化や血栓の予防に役立ちます。
・ビタミンB6 ---
 タンパク質の代謝に必要なビタミンで、免疫機能を整える働きがあるため、
 アレルギーの予防に役立ちます。
 また神経伝達物質の生成を促進する働きもあり、ボケの防止に役立ちます。
 さらに脂肪肝を防ぐ働きがあるともいわれています。

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【主な栄養素】(全粒−乾)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
333 19.9 2.2 57.8 19.3
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 12 0 0.3 8
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.5 0.2 0.36 0 85
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
2 0.63 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
1 1500 130 150 400

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
6 2.5 0.75 0.54  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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