カキ

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　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

カキ

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カ　キ

【概　要】
カキ（マガキ）はイタボガキ科の二枚貝で、北海道以南の各地に生息（天然もの）していますが、養殖も盛んに行われています。主な養殖地は、太平洋側では松島湾、浜名湖、伊勢志摩、瀬戸内海（特に広島）、有明海、また日本海側では佐渡、七尾湾などがよく知られています。調理としては、衛生的で新鮮なものを大根おろしを添えて生食（ポン酢、二杯酢、レモン汁）、またフライ（牡蠣フライ）、殻焼き、シチュー、グラタン、鍋物（土手鍋）、ムニエル、牡蠣飯などにしていただきます。

【有効成分と効用】
・グリコーゲン ---
　肝臓や筋肉などに含まれる多糖類の一種で、容易にブドウ糖に変りエネルギー
　源として重要な役割を果たします。
　また肝機能を高める働きや消化吸収を促進する作用があります。
・タウリン ---
　血圧を下げる働きや、またコレステロールや中性脂肪の排泄を促す働きが
　あります。
　さらに心臓の働きを高めるため心臓からの血液の量を増やす効果もあります。
・鉄 ---
　貧血の予防や改善のほか、ビタミンＣとともにコラーゲンの合成に作用します。
・亜鉛 ---
　ＤＮＡの主成分である核酸の合成やビタミンＡの代謝に作用するミネラルですが
　不足すると免疫力の低下や成長障害、味覚異常、抜け毛、肌荒れなどの症状を
　引き起こすこともあります。

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も　く　じ

【主な栄養素】（養殖－生）
エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
60	6.6	1.4	4.7	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
22	6	0	1.2	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.04	0.14	0.08	28.1	40
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1.4	0.59	3
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
520	190	88	74	100
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.9	13.2	0.89	0.38
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり） ※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ） ※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維

食品の栄養

【肉】	牛肉	鶏肉	豚肉	レバー	【乳製品】	牛乳	チーズ
ヨーグルト	【卵】	鶏卵	【魚】	アジ	イワシ	ウナギ	カツオ
カレイ	サケ	サバ	サンマ	タイ	タラ	ニシン	ヒラメ
マグロ	【貝】	アサリ	カキ	シジミ	ハマグリ	ホタテガイ	【魚　介】
イカ	エビ	カニ	タコ	【穀　類】	米	そば	トウモロコシ
【芋】	コンニャク	さつまいも	サトイモ	じゃがいも	ヤマノイモ	【豆】	小豆
インゲンマメ	エンドウ	ソラマメ	大豆	もやし	落花生	【豆加工品】	豆腐
納豆	【果　実】	アーモンド	柿	キウィフルーツ	銀杏	栗	くるみ
グレ-プフル-ツ	スモモ	パイナップル	バナナ	ブドウ	ミカン	ゆず	りんご
レモン	【野　菜】	アスパラガス	アブラ菜	イチゴ	ウド	オクラ	カブ
かぼちゃ	カリフラワー	キャベツ	キュウリ	ゴボウ	小松菜	シソ	春菊
ショウガ	セロリ	ダイコン	たけのこ	たまねぎ	チコリ	チンゲンサイ	とうがらし
トマト	ナス	ニラ	ニンジン	にんにく	ねぎ	白菜	パセリ
ピーマン	フキ	ブロッコリー	ホウレンソウ	ミツバ	ミョウガ	モロヘイヤ	らっきょう
レタス	蓮根	【キノコ】	エノキタケ	シイタケ	ホンシメジ	マッシュルーム	【海　藻】
青海苔	昆布	ひじき	ワカメ	【香辛料】	ごま	コリアンダー	ローズマリー
ローレル	わさび	【調味料】	オリーブ油	【嗜好飲料】	紅茶	コーヒー	ココア
緑茶	ワイン

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