牛乳

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

牛乳

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牛 乳
【概 要】
牛乳は、乳牛の乳腺から分泌される液体で、特有の香りと甘みがあります。日本で飼育されている乳牛は、白地に黒い斑点のあるホルスタイン種が大部分ですが、ほかにジャージー種、ブラウンスイス種、ガンジー種、エアシャー種、ショートホーン種などがあります。牛乳を栄養面からみると、良質のタンパク質を含み、各種栄養素の消化率もきわめて高い優れた食品といえます。

【有効成分と効用】
・タンパク質 ---
 体内で分解されてペプチドをつくり、カルシウムの吸収を助ける働きや免疫力を
 強化する働き、十二指腸の働きを活発にするなどの役目を担います。
・カルシウム ---
 ペプチドとともに骨粗鬆症の予防やイライラの解消に役立ちます。
・レチノール ---
 皮膚のカサツキや髪の健康を正常に保つ働きがあります。
・ビタミンB2 ---
 細胞の再生や、脂肪やタンパク質のエネルギー代謝を助ける働きをします。
・ビタミンB6 ---
 口内炎や皮膚炎を予防する働きがあります。
・ビタミンB12 ---
 悪性貧血を防ぐ働きがあります。
・ビタビンE ---
 脂肪の酸化でできる有害物質の過酸化脂質を抑え、動脈硬化やがんの予防に
 働きかけます。
・乳糖 ---
 鉄の吸収を高めるため、貧血の予防に役立ちます。

※ カゼインは、牛乳のタンパク質の約80%を占めています。
  また栄養上重要なすべてのアミノ酸を含んでいます。
※ 乳糖は、牛乳から脂肪とカゼインを除いた透明な液を濃縮し、冷却・結晶
  させたものです。
※ 乳糖不耐症では、牛乳を摂取することで下痢やお腹がごろごろするなどの
  症状があらわれます。

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も く じ
 
栄養素
 
糖 質
 
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ビタミン
 
ミネラル
 
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豆知識
 
 

【主な栄養素】(普通牛乳)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
67 3.3 3.8 4.8 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
38 6 0 0.1 2
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.04 0.15 0.03 0.3 5
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.1 0.55 1    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
41 150 110 10 93

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0 0.4 0.01 0  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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