ソラマメ

ソラマメ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ソラマメ

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ソラマメ
【概 要】
ソラマメ(蚕豆)はマメ科に属し、莢が空に向かってつくので「空豆」とも書きます。また「蚕豆」の呼称は、莢の形が蚕に似ていることからつけられています。西南アジアから北アフリカが原産とされ、古くエジプト時代から栽培されています。調理としては、未熟豆は、野菜として、炒め物、煮物、スープ、豆飯、塩茹でなどにしていただきます。一方、乾燥豆は、煮豆、煎り豆、油豆、甘納豆、餡や味噌の原料などに利用します。

【有効成分と効用】
・タンパク質 ---
 筋肉や内臓、血液、髪、皮膚、またホルモンや酵素、抗体などをつくる大切な
 栄養素です。
・ビタミンB1 ---
 糖質をエネルギーに変える働きがあり、ビタミンB2とともに疲労回復や夏バテの
 予防に役立ちます。
・ビタミンB2 ---
 細胞を再生し、成長を促進させる働きがあります。また過酸化脂質の生成を
 防ぎ、動脈硬化の予防に働きかけます。
・レシチン ---
 血栓を溶かす働きがあるため、ビタミンB2とともに高脂血症や動脈硬化の予防
 に働きかけます。
・カリウム ---
 余分なナトリウム(塩分の摂り過ぎ)を排泄する働きがあり、高血圧の予防に
 役立ちます。
・カルシウム ---
 骨を丈夫にする働きや、また情緒不安やイライラを解消する働きもあります。
・鉄 ---
 貧血の予防に役立ちます。
・亜鉛 ---
 強精、強壮効果があるといわれています。
 不足すると、肌荒れや味覚・臭覚に異常をきたします。
・ペクチン(食物繊維) ---
 食べ物は胃から腸へ移動しますが、その移動時間を遅らせる働きがあり急速な
 糖の吸収を防ぎます。
 その結果、血糖値の急激な上昇が抑えられ、またある程度は満腹感も持続
 します。

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も く じ
 
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【主な栄養素】(全粒−乾)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
348 26 2 55.9 9.3
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 5 0 1.2 13
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.5 0.2 0.41 0 260
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
2.5 0.48 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
1 1100 100 120 440

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
5.7 4.6 1.2 0  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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