| ソラマメ |
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【概 要】
ソラマメ（蚕豆）はマメ科に属し、莢が空に向かってつくので「空豆」とも書きます。また「蚕豆」の呼称は、莢の形が蚕に似ていることからつけられています。西南アジアから北アフリカが原産とされ、古くエジプト時代から栽培されています。調理としては、未熟豆は、野菜として、炒め物、煮物、スープ、豆飯、塩茹でなどにしていただきます。一方、乾燥豆は、煮豆、煎り豆、油豆、甘納豆、餡や味噌の原料などに利用します。
【有効成分と効用】
・タンパク質 ---
筋肉や内臓、血液、髪、皮膚、またホルモンや酵素、抗体などをつくる大切な
栄養素です。
・ビタミンＢ1 ---
糖質をエネルギーに変える働きがあり、ビタミンＢ2とともに疲労回復や夏バテの
予防に役立ちます。
・ビタミンＢ2 ---
細胞を再生し、成長を促進させる働きがあります。また過酸化脂質の生成を
防ぎ、動脈硬化の予防に働きかけます。
・レシチン ---
血栓を溶かす働きがあるため、ビタミンＢ2とともに高脂血症や動脈硬化の予防
に働きかけます。
・カリウム ---
余分なナトリウム（塩分の摂り過ぎ）を排泄する働きがあり、高血圧の予防に
役立ちます。
・カルシウム ---
骨を丈夫にする働きや、また情緒不安やイライラを解消する働きもあります。
・鉄 ---
貧血の予防に役立ちます。
・亜鉛 ---
強精、強壮効果があるといわれています。
不足すると、肌荒れや味覚・臭覚に異常をきたします。
・ペクチン（食物繊維） ---
食べ物は胃から腸へ移動しますが、その移動時間を遅らせる働きがあり急速な
糖の吸収を防ぎます。
その結果、血糖値の急激な上昇が抑えられ、またある程度は満腹感も持続
します。 |
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