サバ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

サバ

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サ バ
【概 要】
サバは海面近くを活発に泳ぐ活動性のあるサバ科の魚で、全国各地で漁獲されます。マサバ(ヒラサバ)とゴマサバ(マルサバ)の2種類が挙げられます。一般に、秋に旨みを増すのはホンサバで、ゴマサバは一年を通して味が変わらないとされています。調理としては、〆めサバ、すし(バッテラ)、酢の物、塩焼き、煮付け、味噌煮、ムニエル、フライなどにしていただきます。

【有効成分と効用】
・イコサペンタエン酸(IPA) ---
 血小板の凝固を防ぐ働きや血栓を溶かす働きがあります。
 血流を促進する働きで、脳血栓や脳梗塞の予防、また高脂血症や高血圧の
 改善に役立ちます。
 また炎症をしずめる効果もあるといわれています。
・ドコサヘキサエン酸(DHA) ---
 気管支の炎症を抑える働きがあるため、喘息の改善に役立ちます。
 また血中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを
 増やす働きもあります。
 さらに脳の神経機能を高めて、脳の老化を予防する働きもあります。
・タウリン ---
 高血圧の改善や脳卒中の予防、また心臓の働きを高めるため、心臓からの
 血液の量を増やす効果もあります。
・ナイアシン ---
 血行を促進するため、冷え性に役立ちます。

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も く じ
 
栄養素
 
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ビタミン
 
ミネラル
 
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豆知識
 
 

【主な栄養素】(マサバ−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
202 20.7 12.1 0.3 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
24 0 11 0.9 5
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.15 0.28 0.51 10.6 12
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
10.4 0.76 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
140 320 9 32 230

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
1.1 1 0.1 0.01  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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