たまねぎ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

たまねぎ

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たまねぎ
【概 要】
たまねぎ(玉葱、葱頭)はユリ科に属し、日本にある現在の品種は、明治以後に導入されたアメリカやヨーロッパ系のものです。外面は白または赤褐色で、紫色の乾燥した皮膜におおわれ、1個が、ふつうは直径8〜10cm、重さ150〜200gですが、中には、350gになるものもあります。調理としては、炒め物、煮物、揚げ物、サラダ、和え物、薬味など幅広く利用されます。また、ソース類をつくる際にも、絶対欠かすことができないものの一つです。

【有効成分と効用】
・アリシン(硫化アリル) ---
 ビタミンB1の吸収を助け、新陳代謝を活発にします。
・ビタミンB1 ---
 糖質のエネルギー代謝を高め、筋肉疲労などのさまざまな疲労を回復する働き
 をします。
 また心身の疲労回復や不眠、精神安定などにも役立ちます。
 さらにアリシンとともに胃液の分泌を促し、食欲を増進させます。
・ジスルフィド類(旨味成分) ---
 血糖値を下げて正常に保つ働きがあります。
・フラクトオリゴ糖 ---
 腸内のビフィズス菌(善玉菌)を増やす働きがあります。
・グルタチオン ---
 肝臓の解毒作用を高める働きをします。
・ピラジン ---
 血小板の凝集を抑え、動脈硬化の予防に効果を示します。

※ たまねぎに含まれる硫化アリルは刺激成分(涙のもと)で、これは加熱により
  一部分解されて「プロピルメルカプタン」という甘味の強い成分に変わります。

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も く じ
 
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【主な栄養素】(りん茎−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
37 1 0.1 8.8 1.6
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 0.1 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.03 0.01 0.16 0 16
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.1 0.19 8    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
2 150 21 9 33

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.2 0.2 0.05 0.15  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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