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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

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ア ジ
【概 要】
アジ類はアジ科の魚類で、マアジ、アカゼ(別名ムロアジ)、ムロ(別名モロ)、オアカムロ、アカアジ、マルアジ、メアジ、オニアジ、クサヤムロなどが挙げられます。アジ類は、一年を通してほぼ一定の味をしている大衆魚ですが、その中で、メアジ、マアジ、アカゼ、マルアジが美味とされています。調理としては、概ね、塩焼きに利用されますが、小型のものはフライ、天ぷらにしていただきます。また、鮮度の良いものは刺身、タタキ、塩〆めなどにします。

【有効成分と効用】
・タンパク質 ---
 筋肉や内臓、血液など人の身体の主要な部分の構成成分であると同時に、
 身体を動かすエネルギー源となります。
・脂質 ---
 身体の中でエネルギー源として働く栄養素です。
・カルシウム ---
 歯や骨を丈夫にするミネラルです。
・ビタミンB2 ---
 細胞の成長や再生を促すとともに、エネルギーの代謝や過酸化脂質の抑制に
 作用する働きがあります。
・ビタミンD ---
 カルシウムを小腸から吸収し、骨や腎臓に運んで吸収や排泄を調節します。
・ドコサヘキサエン酸(DHA) ---
 不飽和脂肪酸で、血中コレステロールを下げる働きや脳の働きを活発にする
 作用があるといわれています。
 またぜんそくの発作を抑える働きやアレルギー性皮膚炎の改善にも作用すると
 いわれています。
・イコサペンタエン酸(IPA) ---
 脳血管障害の予防や再発を防ぐ作用があるといわれています。
・タウリン ---
 血圧を下げる働きや、またコレステロールや中性脂肪の排泄を促す働きがある
 ため、高血圧や動脈硬化、血栓などの予防や改善に役立ちます。
 さらに心臓の筋肉の働きを高める作用や気道の収縮を抑制する作用、肝機能
 の働きを高める作用などもあります。

※ DHAやIPAは不飽和脂肪酸です。

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【主な栄養素】(マアジ−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
121 20.7 3.5 0.1 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
10 0 2 0.4 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.1 0.2 0.4 0.7 12
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
5.4 0.7 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
120 370 27 34 230

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.7 0.7 0.08 0.01  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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