アジ

栄養管理＆食品「アジ」のページ

　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

アジ

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栄養素	糖　質	脂　質	タンパク質
ビタミン	ミネラル	食物繊維	健康管理
食品の栄養	食生活の留意点	食品の安全	健康食品の豆知識

ア　ジ

【概　要】
アジ類はアジ科の魚類で、マアジ、アカゼ（別名ムロアジ）、ムロ（別名モロ）、オアカムロ、アカアジ、マルアジ、メアジ、オニアジ、クサヤムロなどが挙げられます。
アジ類は、一年を通してほぼ一定の味をしている大衆魚ですが、その中で、マアジ、アカゼ、マルアジメアジ、が美味とされています。
調理としては、概ね、塩焼きに利用されますが、小型のものはフライ、天ぷらにしていただきます。
また、鮮度の良いものは刺身、タタキ、塩〆めなどにします。

【有効成分と効用】

・	タンパク質
	筋肉や内臓、血液など人の身体の主要な部分の構成成分であると同時に、身体を動かすエネルギー源となります。


・	脂　質
	身体の中でエネルギー源として働く栄養素です。


・	カルシウム
	歯や骨を丈夫にするミネラルです。


・	ビタミンＢ2
	細胞の成長や再生を促すとともに、エネルギーの代謝や過酸化脂質の抑制に作用する働きがあります。


・	ビタミンＤ
	カルシウムを小腸から吸収し、骨や腎臓に運んで吸収や排泄を調節します。


・	ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）
	不飽和脂肪酸で、血中コレステロールを下げる働きや脳の働きを活発にする作用があるといわれています。また、ぜんそくの発作を抑える働きやアレルギー性皮膚炎の改善にも作用するといわれています。


・	イコサペンタエン酸（ＩＰＡ）
	脳血管障害の予防や再発を防ぐ作用があるといわれています。


・	タウリン
	血圧を下げる働きや、またコレステロールや中性脂肪の排泄を促す働きがあるため、高血圧や動脈硬化、血栓などの予防や改善に役立ちます。さらに、心臓の筋肉の働きを高める作用や気道の収縮を抑制する作用、肝機能の働きを高める作用などもあります。

※	ＤＨＡやＩＰＡは不飽和脂肪酸です。

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【主な栄養素】　あじ　皮つき、生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
126	19.7	4.5	0.1	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	7	8.9	0.6	Tr
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.13	0.13	5.5	0.3	7.1
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
5	0.41	Tr
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
130	360	66	34	230
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.6	1.1	0.07	0.01

※	上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	「Tr」は、微量を表す。

＊下表は、五訂日本食品標準成分表より

【主な栄養素】（マアジ－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
121	20.7	3.5	0.1	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
10	0	2	0.4	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.1	0.2	0.4	0.7	12
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
5.4	0.7	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
120	370	27	34	230
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.7	0.7	0.08	0.01

※	上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※	ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※	炭水化物＝糖質＋食物繊維

【索引のページ】

【索引のページ】では、「栄養管理＆食品」でアップしておりますビタミンやミネラル、食品の栄養、健康食品の豆知識など、分かりやすく具体的にそれぞれの項目をご案内しております。

食品の栄養

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牛乳	チーズ	ヨーグルト	【卵】	鶏卵	【魚】
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ミツバ	ミョウガ	モロヘイヤ	らっきょう	レタス	蓮根
【キノコ】	エノキタケ	シイタケ	ホンシメジ	マッシュルーム	【海　藻】
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コリアンダー	ローズマリー	ローレル	わさび	【調味料】	オリーブ油
【嗜好飲料】	紅茶	コーヒー	ココア	緑茶	ワイン

栄養成分の追加	アイスクリーム	アヒル卵	アナゴ	アワビ	イノシシ肉
ウーロン茶	ウイスキー	ウォッカ	うずら卵	うどん	ウメ
ウニ	大麦	オコゼ	オレンジ	カジキ	かまぼこ
鴨肉	からし菜	魚肉ハム	魚肉ソーセージ	クジラ肉	クラゲ
クワイ	小麦	サクランボ	サザエ	さつま揚げ	砂糖
サヨリ	サワラ	塩	シシャモ	シタビラメ	シマアジ
シャコ	しょうゆ	酢	スイカ	スズキ	スッポン肉
清酒	ゼンマイ	ソース	高菜	タチウオ	ちくわ
中華麺	ツクシ	天草	トコブシ	ドジョウ	トビウオ
トリガイ	梨	ナマコ	にがうり	野沢菜	パン
ビール	広島菜	フグ	ブランデー	ブリ	マス
マツタケ	味噌	メバル	メロン	モズク	モモ
ヤギ	ヤマメ	ゆば	ユリ根	羊肉	ワカサギ
ワケギ	ワラビ

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