サケ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

サケ

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サ ケ
【概 要】
サケはサケ科の魚で、北太平洋に広く分布し、日本では、島根県以北の日本海岸、関東以北の太平洋岸でみられます。体の背部は藍灰色、腹部が銀白色で、体長が70〜100cm程度になります。産卵期は9月から翌年の1月で、川を上り、川床に穴を掘り産卵します。サケの身は、サーモン・ピンクということばがあるようにアスタキサンチンを含んだ淡紅色をしています。調理としては、ルイベ、刺身、塩焼き、ムニエル、照り焼き、フライ、三平汁などの汁物、蒸し物、鍋物などにしていただきます。

【有効成分と効用】
・アスタキサンチン ---
 抗酸化作用があり、活性酸素を消去してがんを抑制する作用を示します。
・イコサペンタエン酸(IPA) ---
 血小板の凝固を防ぐ働きや血栓を溶かす働きがあります。
 血流を促進する働きで、脳血栓や脳梗塞の予防、また高脂血症や高血圧の
 改善に役立ちます。
 また炎症をしずめる効果もあるといわれています。
・ドコサヘキサエン酸(DHA) ---
 気管支の炎症を抑える働きがあるため、喘息の改善に役立ちます。
 また脳の神経機能を高めて、脳の老化を予防する働きをします。
 さらに血中の中性脂肪や悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを
 増やす働きもあります。
・ビタミンB1 ---
 脳や神経系の調整をする働きがあるため、不足するとイライラしてきます。
・ビタミンB2 ---
 過酸化脂質の生成をを抑えるため、血管の老化予防に役立ちます。
・ビタミンB6 ---
 神経伝達物質の生成を促進する働きがあり、ボケの防止に役立ちます。
・ビタミンB12 ---
 時差ボケの早期解消や睡眠相遅延症候群の改善に役立ちます。

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も く じ
 
栄養素
 
糖 質
 
脂 質
 
タンパク質
 
ビタミン
 
ミネラル
 
食物繊維
 
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食品の栄養
 
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豆知識
 
 

【主な栄養素】(ベニザケ−生(切り身))
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
138 22.5 4.5 0.1 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
27 0 33 1.3 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.26 0.15 0.41 9.4 13
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
6 1.23 0    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
57 380 10 31 260

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.4 0.5 0.07 0.01  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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