ヤマノイモ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ヤマノイモ

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ヤマノイモ
【概 要】
ヤマノイモ(山芋)はヤマノイモ科に属し、中国が原産で、自然薯、山芋、長芋、つくねいも、大薯、いちょう芋、とろろ芋などともよばれます。主に熱帯・亜熱帯に自生していますが、日本では、野生型と栽培型がみられます。その野生型には自然薯といわるものがあり、一方、栽培型には長い形をした長芋、塊形のつくねいも扁平でイチョウの葉のような形をしたイチョウイモがあります。調理としては、とろろ汁、山かけ、酢の物、天ぷらなどにしていただきます。

【有効成分と効用】
・アミラーゼ、カタラーゼ ---
 新陳代謝の促進、また消化や精力減退の改善などに働きかけます。
 またカタラーゼは、老化や生活習慣病の原因となる活性酸素を無害化する
 ために必要な物質です。
・ムチン(ぬめり成分) ---
 胃の粘膜に作用し胃壁を守る働きがあり、胃炎や胃潰瘍の予防に役立ちます。
 また風邪などの感染症にも役立ちます。
・サポニン ---
 血液中の脂質の酸化を防ぐ働きがあり、また新陳代謝を促進するコリンとともに
 胃腸の働きを助け、病気の抵抗力や回復力を高める働きをします。

※ アミラーゼは、デンプンやグリコーゲンを加水分解して麦芽糖やブドウ糖を
  生成する酵素の総称で、消化酵素として重要な役割を果たします。
※ カタラーゼは過酸化水素を酸素と水とに分解する反応を助ける酸化還元酵素
  です。
  すなわち、活性酸素を無害化するために、SOD(スーパーオキシダーゼ)と
  いう酵素で活性酸素を過酸化水素に分解し、続いて、カタラーゼとGPX
  (グルタチオンペルオキシダーゼ)とで酸素と水とに分解するというわけです。
  なお、SODは若いときは体内で活発につくられますが、歳をとるとともに減少
  していきます。
※ 酸化還元酵素とは、身体を構成する各種の物質の合成やエネルギーの獲得
  に必要な酵素を指します。

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【主な栄養素】(ながいも−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
65 2.2 0.3 13.9 1
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 0 0 0.2 0
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.1 0.02 0.09 0 8
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.4 0.61 6    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
3 430 17 17 27

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.4 0.3 0.1 0.03  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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