ニンジン

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ニンジン

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ニンジン
【概 要】
ニンジン(人参、胡羅蔔)はセリ科に属する2年生草本で、中央アジアが原産です。根身は、皮層部と心部に分かれ、皮層部はきめが細かい肉質で、風味があり、心部はやや粗肉です。調理としては、酢の物(紅白なます)、煮物(肉じゃが、カレー、シチュー)、炒め物、スープ、サラダなどに利用します。

【有効成分と効用】
・β-カロテン ---
 体内で必要なだけビタミンAに変り、残りは活性酸素を消去する抗酸化作用を
 示し、免疫力を高めて、肺がんや膵臓がんなどの発生を抑える働きをします。
 またコレステロールの酸化を防ぎ、動脈硬化や高脂血症を改善するといわれて
 います。
・ビタミンA ---
 夜盲症や眼精疲労の改善、またウイルスなどの感染症の予防に効果があると
 いわれています。
・カリウム ---
 体内の余分なナトリウム(塩分の摂り過ぎ)を排泄して、血圧を下げる働きが
 あります。
・カルシウム ---
 歯や骨を丈夫にするとともに、骨粗鬆症を予防する働きがあります。
・ペクチン(水溶性食物繊維) ---
 悪玉コレステロールを除去し、また便秘の改善にも効果的に働きます。

※ ニンジンには、ビタミンC酸化酵素「アスコルビナーゼ」が含まれているため、
  ビタミンCの効果が弱まってしまいます。
  そのため、調理の際はレモン汁や酢を少し加えるか、加熱調理をするなどの
  工夫が必要です。

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も く じ
 
栄養素
 
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ビタミン
 
ミネラル
 
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【主な栄養素】(皮つき−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
37 0.6 0.1 9.1 2.7
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 9100 0 0.5 3
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.05 0.04 0.11 0 28
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.7 0.4 4    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
24 280 28 10 25

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.2 0.2 0.04 0.1  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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