エノキタケ

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　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

エノキタケ

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エノキタケ

【概　要】
エノキタケ（榎茸）はキシメジ科に属し、特に、朽ちた榎（えのき）の根株に生えるので、この名がつけられています。培養ものは、日光にあてないので全体が白色に近くなりますが、天然ものは、菌傘（きんさん）が黄褐色をし、直径が２～８ｃｍで、粘着物をもっています。調理としては、炒め物、鍋物、汁物などにしていただきます。

【有効成分と効用】
・ビタミンＢ1 ---
　糖質の代謝を活発にし、脳を活性化させる働きがあります。
　また脚気（かっけ）の予防にもなります。
・ビタミンＢ2 ---
　細胞の再生やエネルギー代謝にかかわるビタミンで、身体に害をおよぼす
　過酸化脂質を抑える働きがあります。
・ナイアシン ---
　二日酔いの原因物質のアトアルデヒドを分解する働きや、冷え性を改善する
　働きがあります。
・食物繊維 ---
　腸内のビフィズス菌や乳酸菌の栄養源となります。
　またコレステロールや腸内の老廃物を排泄するため、肥満や高脂血症、糖尿病
　などの予防に役立ちます。
・アスパラギン酸 ---
　疲労の回復に働きかけます。

※ エノキタケには、一般に強心作用やコレステロール値の降下作用、がんの予防
　　作用があるといわれています。

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も　く　じ

【主な栄養素】（生）
エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
22	2.7	0.2	7.6	3.9
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	1	0	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.24	0.17	0.12	0	75
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
6.8	1.4	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2	340	0	15	110
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.1	0.6	0.1	0.07
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり） ※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ） ※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維

食品の栄養

【肉】	牛肉	鶏肉	豚肉	レバー	【乳製品】	牛乳	チーズ
ヨーグルト	【卵】	鶏卵	【魚】	アジ	イワシ	ウナギ	カツオ
カレイ	サケ	サバ	サンマ	タイ	タラ	ニシン	ヒラメ
マグロ	【貝】	アサリ	カキ	シジミ	ハマグリ	ホタテガイ	【魚　介】
イカ	エビ	カニ	タコ	【穀　類】	米	そば	トウモロコシ
【芋】	コンニャク	さつまいも	サトイモ	じゃがいも	ヤマノイモ	【豆】	小豆
インゲンマメ	エンドウ	ソラマメ	大豆	もやし	落花生	【豆加工品】	豆腐
納豆	【果　実】	アーモンド	柿	キウィフルーツ	銀杏	栗	くるみ
グレ-プフル-ツ	スモモ	パイナップル	バナナ	ブドウ	ミカン	ゆず	りんご
レモン	【野　菜】	アスパラガス	アブラ菜	イチゴ	ウド	オクラ	カブ
かぼちゃ	カリフラワー	キャベツ	キュウリ	ゴボウ	小松菜	シソ	春菊
ショウガ	セロリ	ダイコン	たけのこ	たまねぎ	チコリ	チンゲンサイ	とうがらし
トマト	ナス	ニラ	ニンジン	にんにく	ねぎ	白菜	パセリ
ピーマン	フキ	ブロッコリー	ホウレンソウ	ミツバ	ミョウガ	モロヘイヤ	らっきょう
レタス	蓮根	【キノコ】	エノキタケ	シイタケ	ホンシメジ	マッシュルーム	【海　藻】
青海苔	昆布	ひじき	ワカメ	【香辛料】	ごま	コリアンダー	ローズマリー
ローレル	わさび	【調味料】	オリーブ油	【嗜好飲料】	紅茶	コーヒー	ココア
緑茶	ワイン

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