アスパラガス

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

アスパラガス

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アスパラガス
【概 要】
アスパラガス(石勺柏)はユリ科に属し、「西洋ウド」ともいい、日本には、江戸時代にオランダ人によって伝えられましたが、食用として栽培されるようになったのは明治からです。近年は「グリーンアスパラガス」の需要が多く、ハウス促成ものなど年間を通して出回っています。調理(グリーンアスパラガス)としては、塩を少々入れた湯で、穂先がくずれないように茹でて、肉料理などの添え物、また、サラダ、グラタン、バター炒めなどにしていただきます。

【有効成分と効用】
・アスパラギン酸 ---
 新陳代謝を高め、滋養強壮や体力の回復に働きかけます。
・カロテン ---
 鼻や口、咽喉、肺の粘膜を丈夫にする働きがあります。
 不足すると、風邪や肌荒れに悪影響をおよぼします。
・ビタミンB2 ---
 脂質からできる過酸化脂質の生成を防ぎ、動脈硬化の防止に役立ちます。
・グルタチオン ---
 老化の予防や発がん抑制効果があります。
・ルチン ---
 血圧を下げ、毛細血管を丈夫にする働きがあります。
 またビタミンCの吸収率を高めます。

※ 過酸化脂質は血管に付着して、動脈硬化や心筋梗塞の原因となる物質です。

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も く じ
 
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【主な栄養素】(若茎−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
22 2.6 0.2 3.9 1.8
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 380 0 1.5 43
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.14 0.15 0.12 0 190
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
1 0.59 15    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
2 270 19 9 60

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.7 0.5 0.1 0.19  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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