牛肉

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

牛肉

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牛 肉
【概 要】
牛肉は、明治維新の文明開化の波が押し寄せて来たころ、最初に親しんだ食肉です。牛の品種には豚と違って、肉用、乳用、役用および兼用種などの区分があります。日本で広く飼われている役肉用種は改良和牛で、この品種には黒毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種などあります。栄養としては、良質な動物たんぱく質と、脂肪や鉄の供給源となる優れた食品といえます。調理としては、牛肉は羊肉とともに脂肪の融点が高く、焼く、煮るなどの調理法をとります。熱いうちに食べるいわゆる温食に適した食肉です。

【有効成分と効用】
・タンパク質 ---
 筋肉や内臓、血液、髪、皮膚、またホルモンや酵素、抗体など、人の身体の
 主要な部分の構成成分となり、また身体を動かすエネルギー源ともなります。
・リジン ---
 子どもの発育の促進や病気の回復力に作用します。不足すると、集中力の低下
 や疲労の蓄積、血中コレステロールの増加などの問題が引き起こされます。
・鉄 ---
 鉄欠乏性貧血の改善や疲労の回復に役立ちます。
 不足すると頭痛、動悸、息切れ、倦怠感などの症状があらわれます。
・亜鉛 ---
 強精、強壮効果があるといわれています。
 不足すると、特に子どもの場合は成長が遅れます。
・ナイアシン ---
 血行を促進すると同時に、脳神経の働きを活発にするといわれています。

※ 鉄には、食べ物として胃に入ったときに消化液(酸性)の影響を受けて、
  吸収されにくい構造となる非ヘム鉄(植物性)と、非ヘム鉄に比べて5〜6倍、
  吸収率が高くなるヘム鉄(動物性)とがあります。

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も く じ
 
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ミネラル
 
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【主な栄養素】(和牛・サーロイン・赤肉−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
317 17.1 25.8 0.4 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
2 0 0 0.4 7
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.07 0.17 0.35 1.4 8
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
5.3 0.93 1    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
42 260 4 18 150

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
2 4.2 0.07 0  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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