トマト

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

トマト

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トマト
【概 要】
トマト(蕃茄)はナス科に属し、ペルー、アメリカが原産地といわれています。日本で食用になったのは、明治中期からです。果実の大きさは、品種、栽培方法、収穫時期などにより異なりますが、おおよそ1個が60〜300gです。調理としては、塩やマヨネーズをかけそのままいただいたり、サラダや料理のつけ合せ、焼きトマト、煮込み料理(カレー、シチュー)の材料、イタリア料理のピザやパスタ用ソースの材料などに利用します。

【有効成分と効用】
・リコピン ---
 抗酸化作用がβ-カロテンの約2倍あり、ビタミンCやクエン酸とともにがんの
 予防に役立ちます。
・カリウム ---
 体内のナトリウムの排泄や水分の調整を行います。
 ケルセチンやフラボンとともに、動脈硬化や高血圧、心疾患の予防に役立ち
 ます。
・ケルセチン ---
 ビタミンCの活性化を促し、美肌効果に作用します。
・ピラジン(特有の香り成分) ---
 血液をサラサラにし、動脈硬化や血栓の予防に役立ちます。
・クエン酸、リンゴ酸、コハク酸 ---
 疲労回復や食欲増進に役立ちます。

※ リコピン(=リコペン(lycopene))は、赤い色素成分のカルテノイドの一種です。
※ リコピンの吸収率を上げるには油脂とともに摂取することが良く、またビタミンE
  (ごまやアーモンドなど)とともに摂取すると、活性酸素を抑える効果が高まり
  ます。

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も く じ
 
栄養素
 
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ビタミン
 
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【主な栄養素】(生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
19 0.7 0.1 4.7 1
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 540 0 0.9 4
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.05 0.02 0.08 0 22
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.7 0.17 15    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
3 210 7 9 26

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.2 0.1 0.04 0.08  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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