チーズ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

チーズ

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栄養素 糖 質 脂 質 タンパク質
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チーズ
【概 要】
チーズは乳のタンパク質であるカゼインをレンネットや乳酸菌のはたらきによって凝固させ、圧搾して、酵素や微生物の作用で熟成させてつくったものです。
多くは牛乳からつくりますが、ヤギ、羊などの乳からもつくられています。
栄養面からみると、乳に含まれるタンパク質、脂肪、またミネラル、ビタミンなどを濃縮した形で含んでいますので、とても高い栄養価があります。

【有効成分と効用】
タンパク質
筋肉や内臓、血液、髪、皮膚、またホルモンや酵素、抗体など、人の身体の主要な部分の構成成分となり、また身体を動かすエネルギー源ともなります。
メチオニン
肝機能を強化して、脂肪肝などを予防する働きがあります。
また、アレルギー症状を緩和する働きもあります。
レチノール
皮膚のカサツキや髪の健康を正常に保つ働きがあります。
また、皮膚や口、咽喉の粘膜を守る働きがあり、ウイルスなどの感染症の予防に役立ちます。
カルシウム
骨を丈夫にする働きやイライラを解消する働きがあります。
乳酸菌、酵素
生きたまま取り入れられることで、腸内の善玉菌を増やしてくれます。

チーズにはタンパク質や脂質、ビタミンA(レチノール)、ビタミンB2、カルシウムなどの栄養素が多く含まれています。
特に牛乳を原料にしてつくるプロセスチーズには、牛乳の約7倍のビタミンA(レチノール)、約6倍のカルシウムが含まれています。
また、タンパク質や脂質が、乳酸菌や酵素の働きで消化・吸収されやすいものとなっています。

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【主な栄養素】 ナチュラルチーズ類 [カマンベール]
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
310 19.1 24.7 0.9 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
140 240 0.2 0.9 1
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.03 0.48 0.7 0.08 1.3
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
47 0.49 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
800 120 460 20 330

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.2 2.8 0.02 0.01
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 ナチュラルチーズ類 [モッツァレラ]
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
276 18.4 19.9 4.2 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
- - 0.2 0.6 6
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.01 0.19 Tr 0.02 1.6
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
9 0.06 -
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
70 20 330 11 260

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.1 2.8 0.02 0.01
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 ナチュラルチーズ類 [クリーム]
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
346 8.2 33 2.3 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
170 250 0.2 1.2 12
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.03 0.22 0.1 0.03 0.1
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
11 0.42 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
260 70 70 8 85

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.1 0.7 0.01 0.01
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 ナチュラルチーズ類 [カテージ]
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
105 13.3 4.5 1.9 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
20 37 0 0.1 2
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.02 0.15 0.1 0.03 1
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
21 0.48 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
400 50 55 4 130

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.1 0.5 0.03 -
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 ナチュラルチーズ類 [ゴーダ]
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
380 25.8 29 1.4 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
170 270 0 0.8 12
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.03 0.33 0.1 0.05 1.9
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
29 0.32 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
800 75 680 31 490

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.3 3.6 0.02 0.01
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 ナチュラルチーズ類 [チェダー]
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
423 25.7 33.8 1.4 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
210 330 0 1.6 12
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.04 0.45 0.1 0.07 1.9
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
32 0.43 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
800 85 740 24 500

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.3 4 0.07 -
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 ナチュラルチーズ類 [ブルー]
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
349 18.8 29 1 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
170 280 0.3 0.6 11
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.03 0.42 0.8 0.15 1.1
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
57 1.22 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
1,500 120 590 19 440

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.3 2.5 0.02 0.01
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】 ナチュラルチーズ類 [山羊乳]
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
296 20.6 21.7 2.7 0
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 290 0.3 0.4 10
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.09 0.88 1.4 0.23 0.3
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
100 1.16 -
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
480 260 130 20 270

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.1 0.5 0.07 0.03
上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
「Tr」は、微量を表す。

* 下表は、五訂日本食品標準成分表より
【主な栄養素】(プロセスチーズ)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
339 22.7 26 1.3 0
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
240 230 0 1.1 2
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.03 0.38 0.01 3.2 27
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
0.1 0.14 0
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
1,100 60 630 19 730

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.3 3.2 0.08 0
上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
炭水化物=糖質+食物繊維

栄養 糖質 脂質 タンパク質
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食品の栄養
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ホタテガイ 【魚 介】 イカ エビ カニ タコ
【穀 類】 そば トウモロコシ 【芋】 コンニャク
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【豆加工品】 豆腐 納豆 【果 実】 アーモンド
キウィフルーツ 銀杏 くるみ グレ-プフル-ツ スモモ
パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド
オクラ カブ かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ
ゴボウ 小松菜 シソ 春菊 ショウガ セロリ
ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
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ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう レタス 蓮根
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コリアンダー ローズマリー ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油
【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア 緑茶 ワイン
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ウーロン茶 ウイスキー ウォッカ うずら卵 うどん ウメ
ウニ 大麦 オコゼ オレンジ カジキ かまぼこ
鴨肉 からし菜 魚肉ハム 魚肉ソーセージ クジラ肉 クラゲ
クワイ 小麦 サクランボ サザエ さつま揚げ 砂糖
サヨリ サワラ シシャモ シタビラメ シマアジ
シャコ しょうゆ スイカ スズキ スッポン肉
清酒 ゼンマイ ソース 高菜 タチウオ ちくわ
中華麺 ツクシ 天草 トコブシ ドジョウ トビウオ
トリガイ ナマコ にがうり 野沢菜 パン
ビール 広島菜 フグ ブランデー ブリ マス
マツタケ 味噌 メバル メロン モズク モモ
ヤギ ヤマメ ゆば ユリ根 羊肉 ワカサギ
ワケギ ワラビ
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