| エンドウ |
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【概 要】
エンドウ（豌豆）はマメ科に属する１・２年生の草本で、中国やアメリカで多く栽培されていますが、日本では、主に北海道、東北、関東地方などで栽培が行われています。品種が多く、利用面から大別すると、乾燥豆用、むき実用、莢用、瓶・缶詰用に分けられます。調理（用途）としては、乾燥豆は、煎り豆、煮豆に、グリンピースは、炊込みご飯、炒め物（チキンライス）、和え物、サラダ（ポテトサラダ）、煮込み料理（カレー、シチュー）や肉料理（ステーキ）の彩りに、莢エンドウは、野菜として、煮物、炒め物、揚げ物、汁物、ばらずしの具などに用います。なお、グリンピース（green peas）は、完熟しないうちに採った青いエンドウの実のことです。
【有効成分と効用】
・ビタミンＢ1 ---
糖質をエネルギーに変える働きがあり、ビタミンＢ2とともに疲労回復や夏バテの
予防に役立ちます。
・ビタミンＢ2 ---
身体に必要なアミノ酸や糖質、脂質の代謝に働きかけます。
・ビタミンＢ6 ---
神経伝達物質の生成を促進する役目を担います。
不足すると皮膚炎やアレルギー症状を引き起こすことがあります。
・コリン（choline） ---
体内でアミノ酸から合成される水溶性のビタミン様物質で、高血圧が予防や
加齢による記憶障害の改善に役立ちます。
・カリウム ---
体内の余分なナトリウム（塩分の摂り過ぎ）を排泄する働きや利尿作用があり、
高血圧の予防や手足のむくみを取り除いてくれます。
・オレイン酸 ---
血中コレステロールを下げる働きがあり、動脈硬化や高血圧の予防に役立ち
ます。
・リノレン酸 ---
抗血栓作用があります。
・リジン ---
記憶力や学習力を高める働きがあります。
・アルギニン ---
成長ホルモンの合成にかかわります。
・アスパラギン酸 ---
体力の強化や疲労回復に役立ちます。 |
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