パセリ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

パセリ

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パセリ
【概 要】
パセリ(早芹菜)はセリ科に属する多年生草本(2年生草本)で、地中海、アフリカ北部が原産で、現在は、世界中に広く分布しています。草丈は15〜20cmで、さわやかな香りを持ち、世界で最も使われているハーブの一つです。調理としては、ふつう、料理の彩りとして添えられますが、ほかに、きざんでスープの香りづけにも用います。

【有効成分と効用】
・カロテン ---
 体内でビタミンAに変り、夜盲症や眼精疲労の改善、また肌荒れの予防や回復
 に効果があるといわれています。
・ビタミンC ---
 コラーゲンの生成を助け、肌に弾力と、紫外線によるシミやソバカスを防ぐ働き
 をします。
 またカロテンとともに、美肌や美容に効果的に作用します。
・鉄 ---
 貧血の予防に役立ちます。
・ナイアシン ---
 性ホルモンの合成に欠かせないビタミンです。
・パントテン酸 ---
 抗ストレス効果があるといわれています。
・アピオール(特有の香り成分) ---
 悪玉菌の増殖を抑え、腸の活動を正常にする働きがあります。
 また食欲を増進させるとともに、食中毒の予防にも効果的に働きます。
・ピネン(特有の香り成分) ---
 消臭作用や消化促進作用があります。
・ミリスチシン(特有の香り成分) ---
 食欲増進効果があるといわれています。

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も く じ
 
栄養素
 
糖 質
 
脂 質
 
タンパク質
 
ビタミン
 
ミネラル
 
食物繊維
 
ビタミン&ミネラル
で健康管理
 
食品の栄養
 
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豆知識
 
 

【主な栄養素】(葉−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
44 3.7 0.7 8.2 6.8
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 7400 0 3.4 850
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.12 0.24 0.27 0 220
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
1.2 0.48 120    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
9 1000 290 42 61

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
7.5 1 0.16 1.05  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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