ねぎ

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ねぎ

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ね ぎ
【概 要】
ねぎ(葱)はユリ科に属し、中央アジアが原産といわれ、寒帯から熱帯まで広く分布しています。葉は、緑色の葉身部と白色の葉鞘部に分かれ、葉鞘部の長くて太いものを「根深ねぎ」または「一本太ねぎ」といい、葉鞘部がほとんどなく、細い葉身が多数出ているものを「葉ねぎ」と呼んでいます。調理としては、刻んで、麺類、汁物などの薬味とし、また、酢味噌(ぬた)、揚げ物、炒め物、鍋物、すき焼き、スープの材料などに用います。

【有効成分と効用】
・アリシン(硫化アリル) ---
 ビタミンB1の分解酵素であるアノイリナーゼの作用を抑える働きあり、よって
 ビタミンB1の活性が持続し、疲労回復に効果があらわれます。
 またビタミンB1 と結合してアリチアミンという物質に変化して、ビタミンB1を蓄積
 し疲労を防止します。
 さらに病原菌に対する抗菌作用や殺菌作用を示し、咳や咽喉の痛み、冷え性を
 改善するといわれています。
・ピラジン ---
 血小板の凝集を抑えて血栓を予防する働きがあり、脳卒中や心筋梗塞の予防
 に役立ちます。
・カロテン、ビタミンC ---
 活性酸素を抑えて、がんを予防する働きをします。
・セレン ---
 カロテンやビタミンCとともにがんを予防する働きが期待されています。

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も く じ
 
栄養素
 
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ビタミン
 
ミネラル
 
食物繊維
 
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【主な栄養素】(葉ねぎ・葉−生)
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
31 1.5 0.3 7 2.9
レチノール
(μg)
β-カロテン当量
(μg)
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
0 1900 0 0.9 94
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
葉 酸
(μg)
0.05 0.09 0.12 0 110
ナイアシン
(mg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
   
0.5 0.24 31    
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
0 220 54 18 31

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
 
0.7 0.2 0.04 0.18  
※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ ビタミンA(レチノール当量(μg))=レチノール(μg)+(1/12)×β-カロテン当量(μg)
※ 炭水化物=糖質+食物繊維
栄養糖質脂質タンパク質ビタミンミネラル食物繊維食品の安全
食品の栄養
【肉】 牛肉 鶏肉 豚肉 レバー 【乳製品】 牛乳 チーズ
ヨーグルト 【卵】 鶏卵 【魚】 アジ イワシ ウナギ カツオ
カレイ サケ サバ サンマ タイ タラ ニシン ヒラメ
マグロ 【貝】 アサリ カキ シジミ ハマグリ ホタテガイ 【魚 介】
イカ エビ カニ タコ 【穀 類】 そば トウモロコシ
【芋】 コンニャク さつまいも サトイモ じゃがいも ヤマノイモ 【豆】 小豆
インゲンマメ エンドウ ソラマメ 大豆 もやし 落花生 【豆加工品】 豆腐
納豆 【果 実】 アーモンド キウィフルーツ 銀杏 くるみ
グレ-プフル-ツ スモモ パイナップル バナナ ブドウ ミカン ゆず りんご
レモン 【野 菜】 アスパラガス アブラ菜 イチゴ ウド オクラ カブ
かぼちゃ カリフラワー キャベツ キュウリ ゴボウ 小松菜 シソ 春菊
ショウガ セロリ ダイコン たけのこ たまねぎ チコリ チンゲンサイ とうがらし
トマト ナス ニラ ニンジン にんにく ねぎ 白菜 パセリ
ピーマン フキ ブロッコリー ホウレンソウ ミツバ ミョウガ モロヘイヤ らっきょう
レタス 蓮根 【キノコ】 エノキタケ シイタケ ホンシメジ マッシュルーム 【海 藻】
青海苔 昆布 ひじき ワカメ 【香辛料】 ごま コリアンダー ローズマリー
ローレル わさび 【調味料】 オリーブ油 【嗜好飲料】 紅茶 コーヒー ココア
緑茶 ワイン            

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