食物アレルギー

栄養管理＆食品「食物アレルギー」のページ

　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

食物アレルギー

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食物アレルギー

アレルギー（Allergie）とは、免疫反応が、体内に侵入した特定の異物（抗原）に対して過剰に起こることをいい、これによって、身体の組織や器官が破壊されることになります。
アレルギーが起こる原因は不明ですが、異物（抗原）に対する過剰な曝露、あるいは遺伝などが原因として考えられています。

ところで、アレルギーの原因によくなり得る物質のことを「アレルゲン（Allergen）」といいますが、そのアレルゲンとなる食品を挙げると次のようになります。

（厚生労働省による原材料の表示の義務づけ、または表示が奨励されている食品、そしてアレルゲンとなる例が報告されている食品）

・	肉類、肉加工品
	《牛肉》、《豚肉》、《鶏肉》、《ゼラチン》

・	乳製品、卵
	【卵】、【乳】

・	魚介類
	《アワビ》、《イカ》、《イクラ》、【エビ】、【カニ】、《サケ》、《サバ》

・	穀　類
	【小麦】、【そば】、（米）

・	芋　類
	《ヤマイモ》

・	豆　類
	【落花生】、《大豆》

・	果実類、種実類
	《オレンジ》、《キウィフルーツ》、《バナナ》、《モモ》、《りんご》、温州ミカン、《アーモンド》、《カシューナッツ》、《くるみ》、《ごま》、（グミ）、（ヘーゼルナッツ）、（カカオ）

・	野菜類
	（セロリ）、（ニンジン）

・	キノコ類
	《マツタケ》

※

「特定原材料７品目」 → 原材料の表示の義務づけ。【】内。
「特定原材料に準ずる２１品目」 → 表示するように勧められている食品。

※

上記【】内は、表示を義務づけされている食品７品目。

※

上記《》内は、表示するように勧められている２１品目。

※

上記()内は、アレルゲンとなる例が報告されている食品。

※

特定原材料７品目（表示が必要な食品）：

卵、乳、エビ、カニ、小麦、そば、落花生（ピーナッツ）。

特定原材料に準ずる２１品目（表示するように勧められている食品）：

牛肉、鶏肉、豚肉、ゼラチン、アワビ、イカ、イクラ、サケ、サバ、ヤマイモ、大豆、オレンジ、キウイフルーツ、バナナ、もも、りんご、アーモンド、カシューナッツ、くるみ、ごま、マツタケ。

※

免疫反応は、外来の異物（抗原）を排除するために働く、生体にとって不可欠な生理機能です。

食あたり　　　食中毒　　　食中毒の予防

遺伝子組み換え作物

食品添加物　　　食品添加物の安全性

寄生虫　　　寄生虫病

栄養失調

食物アレルギー　　　食物アレルギーの予防と対策

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【索引のページ】

【索引のページ】では、「栄養管理＆食品」でアップしておりますビタミンやミネラル、食品の栄養、健康食品の豆知識など、分かりやすく具体的にそれぞれの項目をご案内しております。

ビタミンあれこれ

ビタミンＡ	ビタミンＤ	ビタミンＥ	ビタミンＫ	ビタミンＢ1
ビタミンＢ2	ニコチン酸	ビタミンＢ6	葉　酸	ビタミンＢ12
ビオチン	パントテン酸	ビタミンＣ	ビタミン様作用物質	－－－

ミネラルあれこれ

ナトリウム	マグネシウム	リ　ン	カリウム	カルシウム
クロム	マンガン	鉄	銅	亜　鉛
セレン	モリブデン	ヨウ素	－－－	－－－

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