| 食物アレルギー |
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アレルギー（Allergie）とは、免疫反応が、体内に侵入した特定の異物（抗原）に
対して過剰に起こることをいい、これによって、身体の組織や器官が破壊される
ことになります。
アレルギーが起こる原因は不明ですが、異物（抗原）に対する過剰な曝露、あるいは遺伝などが原因として考えられています。
ところで、アレルギーの原因によくなり得る物質のことを「アレルゲン（Allergen）」といいますが、そのアレルゲンとなる食品を挙げると次のようになります。
（厚生労働省による原材料の表示の義務づけ、または表示が奨励されている
食品、そしてアレルゲンとなる例が報告されている食品）。
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・肉類・肉加工品 |
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牛肉、豚肉、鶏肉、ゼラチン。 |
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・乳製品・卵 |
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【卵】、【乳】。 |
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・魚介類 |
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アワビ、イカ、イクラ、エビ、カニ、サケ、サバ。 |
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・穀類 |
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【小麦】、【そば】、（米）。 |
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・芋類 |
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ヤマイモ。 |
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・豆類 |
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【落花生】、大豆。 |
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・果実類・種実類 |
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オレンジ、キウィフルーツ、くるみ、バナナ、みかん、
モモ、りんご、（アーモンド、カカオ、カシューナッツ、
グミ、ヘーゼルナッツ）。 |
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・野菜類 |
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（セロリ、ニンジン）。 |
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・キノコ類 |
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マツタケ。 |
※ 「特定原材料５品目」 → 原材料の表示の義務づけ。【】内。
「特定原材料に準ずる２０品目」 → 表示するように勧められている食品。
※ 上記【】内は、表示を義務づけされている食品５品目。
※ 上記()内は、アレルゲンとなる例が報告されている食品。
※ 免疫反応は、外来の異物（抗原）を排除するために働く、生体にとって不可欠
な生理機能です。
※ パンは「小麦」、卵サラダやマヨネーズは「卵」を原材料としていることが容易に
わかるので「小麦」、「卵」の表示は省略できます。またチーズは「乳」の代替
標記となるので「乳」の表示は省略できます。 |
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