| ビタミンＢ1 |
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ビタミンＢ1は、糖質が分解してエネルギーになる際の「補酵素」として働きます。また消化液の分泌を促進し、脳や神経系の調整をする役目も担います。
さらに脚気（かっけ）を防ぐ働きもする優れものです。
ちなみに、これは「疲労回復のビタミン」とも呼ばれています。
また水溶性のビタミンでもあり、過剰摂取しても体内に蓄積されず、排泄されて
しまうため過剰症の心配がいりません。
ただ、毎日の摂取が必要です。
また、熱や塩素（水道水などに含まれる）に弱く、水に流出してしまうため、効率
よく摂取する必要があります。
そのためには、いつも多めに摂るように心がけ、またその効力を持続させるために、ニンニクやニラ、ネギ、玉葱などのネギ類に含まれる「硫化アリル」と一緒に
摂るような工夫をする必要があります。
ビタミンＢ1を多く含んだ食品には、次のようなものがあります。
（可食部１００㌘あたり）
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・肉類 |
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豚肉のヒレ／生（１.２２ｍｇ）、生ハム（０.９２ｍｇ）、
鶏レバー／生（０.３８ｍｇ）、豚レバー／生（０.３４ｍｇ）。 |
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・魚介類 |
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タラコ／焼き（０.７７ｍｇ）、ウナギの蒲焼（０.７５ｍｇ）、
鰹節（０.５５ｍｇ）。 |
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・穀類 |
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玄米飯（０.１６ｍｇ）。 |
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・豆類 |
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エンドウ豆／茹で（０.７ｍｇ）、大豆／茹で（０.２２ｍｇ）、
枝豆／茹で（０.２４ｍｇ）。 |
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・果実・種実類 |
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落花生／乾（０.８５ｍｇ）、炒り胡麻（０.４９ｍｇ）。 |
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・漬物類 |
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タクアン（０.２１ｍｇ）。 など。 |
※ ビタミンＢ群は相互に作用し合っているため、バランス良く摂取することが大切
です。
※ 枝豆は、まだ熟していない青い大豆を枝ごととったもので、さやのまま茹でて
いただきます。 |
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| ビタミンの所要量と許容上限摂取量 |
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| ビタミン不足で、気になる症状 |
ビタミンの過剰摂取で、気になる症状 |
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