| 食中毒の予防 |
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食中毒には、細菌性食中毒、自然毒による食中毒、化学物質による食中毒など
がありますが、このうち細菌性食中毒が約８割を占めているといわれています。
さらに、このうちサルモネラ菌によるものと腸炎ビブリオによるものとが多発しています。そして、これらは気温が高くなる７～１０月に、飲食店のほか一般の家庭でも多く発生しています。
食中毒の中で最も多い細菌性食中毒の予防には、次のようなものが挙げられます。
① 除菌 ---
手や食器、包丁やまな板などの調理器具をしっかり洗うことが大切です。
洗剤で洗うとより効果があらわれます。
② 殺菌 ---
菌が増えやすい夏季は、食品をできるだけ加熱し、調理器具は熱湯をかけて
殺菌、そして使用後は天日干ししてしっかり乾燥しておくことが大切です。
③ 菌を増やさない ---
購入したものはできるだけ早く食べるようにし、保存も室温で放置せず、すぐに
冷蔵することが大切です。
特に気をつけなければならないことは、家庭で冷凍した食品は細菌の増殖が
完全に抑えられません。
またサルモネラ菌の場合、１０℃ならほとんど増殖しませんが、２５℃では半日
で中毒を引き起こすまでに増殖します。 |
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