| 寄生虫 |
|
|
日本では、近年、寄生虫病が復活して問題となっていますが、その予防策として、輸入された魚介類、特に淡水魚の生食を避け、また野菜の生食は食べる前にしっかり流水で洗うことが大切です。
主な寄生虫を、食品ごとに分けると次のようになります。
① 魚介類 --- 生食で感染。
・アニキサス --- イカ、ヒラメ、マグロなどの海水魚。
腹痛を引き起こします。
・横川吸虫（よこがわきゅうちゅう） --- アユ、シラウオ、フナなどの淡水魚。
腸カタルを引き起こします。
・顎口虫（がくこうちゅう） --- コイ、ドジョウ、ライギョ。
幼虫が皮下に寄生して体内を移動して、腫れを引き起こしたり失明や
脳障害の原因になります。
・旋尾線虫（せんびせんちゅう） --- ホタルイカ。
皮膚の腫れや嘔吐、腹痛などの症状を引き起こします。
・広節裂頭条虫（俗にいうサナダムシ） --- サケ、マス。
体長２～１０ｍ程度になり、人の小腸に寄生し消化障害を引き起こします。
② 野菜類 --- 有機農法によって増加中。
・回虫（かいちゅう） --- 紐のように細長く、体長１５～４０ｃｍ程度で、野菜や
果物などに付着した卵が、口から腸内に入って幼虫となり、肺から気管、
消化管を経て小腸内で成熟します。
・鉤虫（こうちゅう） --- 糸屑状で体長１ｃｍ程度、幼虫は土中にすみ、口
あるいは皮膚から体内に侵入し、成虫は小腸上部に寄生して吸血します。
貧血や消化器障害などの症状を引き起こします。
③ 肉加工品 --- 外国産の肉類
・肉加工品（ハム、ソーセージ、ベーコンなど）に寄生。
・旋毛虫（せんもうちゅう） --- 体長は１.５～４ｍｍ程度で、宿主が食べられる
と次の宿主の腸内で成虫になります。
人は主に豚や熊の生肉を食べて感染します。
欧米人に多くみられます。
・トキソプラズマ --- 人には牛や豚の肉、また家畜やペットなどから経口的
に伝染し、妊婦が初感染すると流産したり、出生児に奇形や脳障害が
あらわれます。 |
|
| 食あたり |
食中毒 |
食中毒の予防 |
|
|
| 遺伝子組み換え作物 |
食品添加物 |
食品添加物の安全性 |
|
|
| 寄生虫 |
寄生虫病 |
栄養失調 |
|
|
| 食物アレルギー |
食物アレルギーの予防と対策 |
|
|
|
|
