| 鉄 |
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鉄は、体内にわずかに存在するミネラル（微量元素）で、血液の「ヘモグロビン」や筋肉中の「ミオグロビン」などに含まれています。
前者は主に全身に酸素を運ぶ役割を果たし、後者は血中の酸素を細胞に取り入れる役目を担います。
すなわち、身体のすみずみまで酸素を供給するのが鉄の役割で、そのためこれが不足すると酸欠状態になり、貧血や冷え性、疲労といった症状を引き起こすことになります。
なお鉄は、食品によっても違いますが、吸収率が平均約１０％程度と低いため、
ビタミンＣやタンパク質と一緒に摂取することで、吸収効率が向上します。
鉄を多く含んだ食品には、次のようなものがあります。
（可食部１００㌘あたり）
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・肉類 |
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豚レバー／生（１３.０ｍｇ）、鶏レバー／生（９.０ｍｇ）、
牛レバー／生（４.０ｍｇ）、和牛ももの赤身／生（２.７ｍｇ）、
豚肉肩ロースの赤身／生（１.３ｍｇ）。 |
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・魚介類 |
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アサリの佃煮（１８.８ｍｇ）、カタクチイワシ／煮干し（１８.０ｍｇ）、
カツオ／生（１.９ｍｇ）、カキ／生（１.９ｍｇ）。 |
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・豆類 |
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きなこ（全粒大豆）（９.２ｍｇ）。 |
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・野菜類 |
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小松菜／茹で（２.１ｍｇ）。 |
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・海藻類 |
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干しひじき（５５.０ｍｇ）、ワカメ（６.１ｍｇ）。 など。 |
※ 鉄は、体内に３～４㌘存在しています。
※ 鉄の欠乏による貧血は、特に女性に多くみられます。
これは、月経のある女性の鉄の消費量が多いからです。
※ 鉄には、食べ物として胃に入ったときに消化液（酸性）の影響を受けて、
吸収されにくい構造となる非ヘム鉄（植物性）と、非ヘム鉄に比べて５～６倍、
吸収率が高くなるヘム鉄（動物性）とがあります。 |
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| ミネラルの主な役割 |
ミネラルの所要量と許容上限摂取量 |
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| ミネラル不足で、気になる症状 |
ミネラルの過剰摂取で、気になる症状 |
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