| ビタミンＡ |
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ビタミンＡは、脂溶性のビタミンで、俗に「目のビタミン」ともいわれています。
このビタミンＡが欠乏すると、暗くなると目が見えなくなる「夜盲症」や、さらにひどくなると「眼球乾燥症」を発症する場合があります。
これは、目の網膜にある光の明暗を感じる「ロドプシン」の主成分が「ビタミンＡ」
だからです。
そのため、一日の所要量（男性：６００μ㌘、女性：５４０μ㌘）を摂取することが望ましいということになりますが、脂溶性なので、肝臓に蓄えておくことができるため、毎日の摂取は必要ありません。
但し、動物性食品に含まれる「レチノール」には、「過剰症」があるため、むやみな過剰摂取は控える必要があります。
なお、ビタミンＡには、次の二種類のタイプがあります。
・体内でそのまま「ビタミンＡ」として働くタイプ ---
動物性食品に含まれる「レチノール（ビタミンＡ）」。
・体内で必要に応じて「ビタミンＡ」に変わるタイプ ---
緑黄野菜やフルーツなどに多く含まれる「α-カロテン」や「β-カロテン」。
また、ビタミンＡを多く含んだ食品には、次のようなものがあります。
（可食部１００㌘あたり）
・肉類 --- 鶏レバー／生（１４０００μ㌘）、豚レバー／生（１３０００μ㌘）、
牛レバー／生（１１００μ㌘）。
・魚介類 --- ウナギの蒲焼（１５００μ㌘）、アナゴ／蒸し（８９０μ㌘）。
・野菜類 --- モロヘイヤ／生（８４０μ㌘）、ニンジン／皮むき-茹で（６８０μ㌘）、
ホウレンソウ／茹で（４５０μ㌘）、西洋カボチャ／茹で（３３０μ㌘）。
など。
※ １μ㌘（マイクログラム）＝１００万分の１㌘です。
１ｍｇ＝１/１０００㌘
１μｇ＝１/１０００ｍｇ
※ 動物性食品に含まれる「レチノール」を一日に１５００μ㌘以上摂取すると、
頭痛や吐き気、発疹、疲労感などの症状が現れます。
※ 「カロテン」は、「過剰症」の心配がなく、体内で必要なだけ「ビタミンＡ」に変り、
変換されないものは強力な抗酸化作用をもつため、がんや動脈硬化、老化
などを予防します。
※ 「カロテン」の吸収率は、油と一緒に摂るとアップします。
そのため、野菜炒めにしたり、ドレッシングをかけたサラダなどにしていただき
ます。
※ ビタミンＡには、目や皮膚、咽喉の粘膜を守る働きや、また活性酸素により
傷ついた細胞膜を回復する働きがあります。 |
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| ビタミンの所要量と許容上限摂取量 |
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| ビタミン不足で、気になる症状 |
ビタミンの過剰摂取で、気になる症状 |
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