セレン

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　この「栄養管理＆食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

セレン

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セレン


セレンは、胃や肝臓、下垂体に多く含まれる抗酸化物質で、「ユビキノン」の合成を通じて、ビタミンＥとともに過酸化脂質の発生を抑えます。また過酸化脂質を分解する酵素「グルタチオンペルオキシダーゼ」の成分となってその増加を抑える働きをします。しかし欠乏すると、心筋障害や心臓の感染症に対する抵抗力が低下することになります。このセレンを多く含んだ食品には、ワカサギ、カツオ、サワラ、シシャモ、アジ、ホタテ、毛がに、ウニなどがあります。 ※ ユビキノン（コエンザイムＱ）は、ビタミン様作用物質の一つです。

ミネラルの主な役割	ミネラルの所要量と許容上限摂取量


ミネラル不足で、気になる症状	ミネラルの過剰摂取で、気になる症状

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も　く　じ

ビタミンについて

ビタミンＡ	ビタミンＤ	ビタミンＥ	ビタミンＫ	ビタミンＢ1	ビタミンＢ2	ニコチン酸
ビタミンＢ6	葉　酸	ビタミンＢ12	ビオチン	パントテン酸	ビタミンＣ	ビタミン様作用物質

ミネラルについて

ナトリウム	マグネシウム	リ　ン	カリウム	カルシウム	クロム	マンガン
鉄	銅	亜鉛	セレン	モリブデン	ヨウ素	---

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