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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

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 銅は、筋肉や肝臓に多く存在するミネラルで、成人の体内には約70〜100mg程度含まれています。

そして活性酸素を取り除く作用がある抗酸化酵素「スーパーオキシドジスムターゼ(SOD)」などの酵素を助ける働きをします。

また骨髄で「ヘモグロビン」を合成するときに、鉄の吸収を高める働きをします。
そのため不足すると骨折や骨の変形が起きることもあります。

さらに銅は、脳の発育、乳児の成育、骨の強化、心筋収縮、宿主(しゅくしゅ)への防御、赤血球や白血球の成熟、コレステロールや糖質の代謝、鉄の運搬などに
作用します。

この銅を多く含んだ食品には、次のようなものがあります。
(可食部100cあたり)
・肉類 --- 牛レバー(5.4mg)。
・魚介類 --- スルメ(9.9mg)、干しエビ(5.0mg)、
サクラエビ/素干し(3.5mg)、
ホタルイカ/茹で(3.0mg)、
イイダコ/生(3.0mg)、シャコ/茹で(3.0mg)、
カキ/水煮(1.2mg)。
・果実・種実類 --- カシューナッツ(2.0mg)。
・種実類 --- ひまわりの種(2.0mg)。
その他、イクラ、生湯葉、大豆、きなこ、くるみ、松の実、カボチャの種、青海苔、
ごま など。

※ 宿主とは、ウイルスを含めてすべての寄生生物が寄生する相手の生物を
  指します。

ミネラルの主な役割 ミネラルの所要量と許容上限摂取量
ミネラル不足で、気になる症状 ミネラルの過剰摂取で、気になる症状

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