ビタミンK

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ビタミンK

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ビタミンK
ビタミンKは、1930年ごろ、血液が正常に凝固するために必要な物質として発見されました。
すなわち、自然に血が止まるのは体内に血液を凝固させる物質があるからですが、その凝固因子の一つにタンパク質があります。
そのタンパク質の反応を助けるいわゆる補酵素としての役割をこの「ビタミンK」が果たすわけです。
また、骨に含まれる「タンパク質」の中で最も多いのが「コラーゲン」ですが、その次に多いのがビタミンKが合成にかかわるタンパク質です。
つまり、骨を丈夫に保つためにも必要なビタミンといえます。
さらに、動脈や腎臓に「カルシウム」が沈着するのを抑える役目も担っています。

なお、このビタミンKを多く含んだ食品には、次のようなものがあります。
(可食部100cあたり)
豆 類
引割り納豆
(1,300μc)
糸引き納豆
(870μc)
 

野菜類
春 菊
茹で(460μc)
モロヘイヤ
茹で(450μc)
明日葉
茹で(380μc)
カブの葉
茹で(370μc)
ダイコン
茹で(340μc)
ニ ラ
茹で(330μc)
小松菜
茹で(320μc)
ホウレンソウ
茹で(320μc)
 
上記の他、パセリ、シソの葉、糸ミツバ、岩海苔、ワカメ、ひじき なども挙げられます。

ビタミンKの欠乏症が最も起こりやすいのは、生後すぐの新生児です。
そのため妊娠後期の女性には、ビタミンKを過不足なく摂取する必要があり、また新生児にも摂取が必要です。
ビタミンKは、日本で1995年に骨粗鬆症の治療薬剤として認可されました。
ビタミンKの不足で、動脈硬化や痴呆症などを引き起こす可能性があるといわれています。

ビタミンの所要量と許容上限摂取量
ビタミン不足で、気になる症状
ビタミンの過剰摂取で、気になる症状

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