ビタミンB1

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ビタミンB1

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ビタミンB1
ビタミンB1は、糖質が分解してエネルギーになる際の「補酵素」として働きます。また消化液の分泌を促進し、脳や神経系の調整をする役目も担います。
さらに脚気(かっけ)を防ぐ働きもする優れものです。
ちなみに、これは「疲労回復のビタミン」とも呼ばれています。
また水溶性のビタミンでもあり、過剰摂取しても体内に蓄積されず、排泄されてしまうため過剰症の心配がいりません。
ただ、毎日の摂取が必要です。
また、熱や塩素(水道水などに含まれる)に弱く、水に流出してしまうため、効率よく摂取する必要があります。
そのためには、いつも多めに摂るように心がけ、またその効力を持続させるために、ニンニクやニラ、ネギ、玉葱などのネギ類に含まれる「硫化アリル」と一緒に摂るような工夫をする必要があります。

ビタミンB1を多く含んだ食品には、次のようなものがあります。
(可食部100cあたり)
肉 類
豚肉のヒレ
生(1.22mg)
生ハム
(0.92mg)
鶏レバー
生(0.38mg)
豚レバー
生(0.34mg)
   

魚介類
タラコ
焼き(0.77mg)
ウナギの蒲焼
(0.75mg)
鰹 節
(0.55mg)

穀 類
玄米飯
(0.16mg)
   

豆 類
エンドウ豆
茹で(0.7mg)
大 豆
茹で(0.22mg)
枝 豆
茹で(0.24mg)

果実、種実類
落花生
乾(0.85mg)
炒り胡麻
(0.49mg)
 

漬物類
タクアン
(0.21mg)
   
  など。

ビタミンB群は相互に作用し合っているため、バランス良く摂取することが大切です。
枝豆は、まだ熟していない青い大豆を枝ごととったもので、さやのまま茹でていただきます。

ビタミンの所要量と許容上限摂取量
ビタミン不足で、気になる症状
ビタミンの過剰摂取で、気になる症状

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