ビタミン

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 この「栄養管理&食品」のサイトでは、食品に含まれる栄養管理面上必要な栄養素、特に少量でも人の身体に大きな役割を果たすビタミンやミネラルについて、また、それが人におよぼす影響についてまとめてみました。さらに食品の安全や健康食品などについてもまとめています。人間が生涯にわたって、健康で生き生きと活力に満ちた生活をおくるためには、何よりも「食」が重要だろうと思います。それにはまず、食品の知識をしっかり身につけ、食生活における日ごろの栄養管理が、とても大切になると考えます。

ビタミン

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ビタミン
ビタミンは、体内に微量に存在している栄養素で、他の栄養素の働きを助け、代謝の調整をするという重要な役目を担っています。
これには、現在13種類ありますが、いずれも身体の中で合成されないため、または合成されても必要量が満たせないため、この生命維持活動に重要な働きをするビタミンを、食べ物から摂り込む必要があります。
また、これらのうちで一種類だけ多量に摂取しても、他のビタミンと関連して働く性質があるため、あまり意味がありません。

なお、このビタミンは次の二種類に大別できます。
脂溶性ビタミン
過剰に摂取すると体内に蓄積されるため、過剰摂取は避ける必要があります。ただ、毎日の摂取は必要ありません。
脂溶性ビタミンに該当するもの
ビタミンA ビタミンD ビタミンE ビタミンK

水溶性ビタミン
過剰に摂取しても体外に排出されるため、過剰摂取の心配はありませんが、毎日摂取する必要があります。
水溶性ビタミンに該当するもの
ビタミンB1 ビタミンB2 ニコチン酸 ビタミンB6
葉 酸 ビタミンB12 ピオチン パントテン酸
ビタミンC      
ニコチン酸は、化学名「ナイアシン」のことです。

また、ビタミンの一般名称に対する化学名を記述すると、次のようになります。
一般名称 化学名 一般名称 化学名
ビタミンA レチノール ビタミンD カルシフェロール
ビタミンE トコフェロール ビタミンK フィロキノン
ビタミンB1 サイアミン ビタミンB2 リボフラミン
ニコチン酸 ナイアシン ビタミンB6 ピリドキシン
葉 酸 プラロイルダルタミン酸 ビタミンB12 コバラミン
ビタミンH ビオチン ビタミンC アスコルビン酸

現在日本では、ビタミンの所要量について「ビタミンの所要量とは、欠乏症を予防する以外に、健康維持や病気予防を目的とし、食事で摂取できる量」と定めています。
ビタミンの定義には次のような内容が含まれています。
人間にとって必須の物質。
摂取しないと欠乏症を起こす。
人間の体内で合成できないか、合成できても必要量に足りないため、必ず食品からとらなければならない物質。

ビタミンの所要量と許容上限摂取量
ビタミン不足で、気になる症状
ビタミンの過剰摂取で、気になる症状

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